Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy
ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?
ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.
Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей крупного рогатого скота.
По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).
Косточки покупаете попросите, чтобы сразу их распилили на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.
Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.
В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
Более подробно о масле в коротком ролике
youtu.be/r10C1Jva030
ГРЕЧКА ПАЛОВ (плов из гречки) 🍚
из книги К.Махмудова "Узбекские пловы"
Ингредиенты:
• 250 г гречневой крупы
• 50 г топленого масла
• 100 г мякоти говядины
• 100 г моркови
• 50 г лука
• соль
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности.
Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности мяса, если необходимо, досолить.
Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая.
Эту крупу положить в зирвак, залить равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой.
Накрыть на 30 минут.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
🔥 ИЩЕМ ЛУЧШИХ В КОМАНДУ "БОЛЬШОГО ПЛОВА" 🔥
Наш друг и наставник, Хамидулла Умаров 👉🏻 @hamidbolshoiplov запускает новый ресторан узбекской кухни в Ленинградской области и приглашает в свою команду тех, кто хочет не просто работать, а стать частью настоящей легенды.
📍 Локации:
Ленинградская область (новый ресторан)
Ростовская область (действующий проект)
📌 Открыты вакансии:
🔹 Шеф-повар
🔹 Су-шеф
🔹 Администратор, который знает, что такое настоящее узбекское гостеприимство
🔹 Повар (в Ростовскую область)
💬 Все сотрудники будут работать под моим личным руководством.
Я гарантирую:
✅ Высокую зарплату
✅ Тёплое человеческое отношение
✅ Помощь и поддержку на всех этапах — от переезда до профессионального роста.
Если ты любишь готовить, ценишь уважение и мечтаешь стать частью уникального проекта — напиши прямо сейчас
👉 @hamidbolshoiplov
Расскажите друзьям — возможно, именно они ищут такое предложение 🙌
Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как производить расчет исходя из количества риса и какой казан на сколько порций:
Классическая раскладка выглядит так:
Для комфортной готовки плова из 1 кг риса при классической пропорции 1*1*1 по рису-мясу-морковке необходимо 5л объёма казана. Соответственно, при подобной закладке в своих 20ти литрах вам будет комфортно делать плов из 4 кило риса.
Думаю, возможно там будет разместить и пять кил. Но надобно экспериментировать.
Теперь по порциям.
Из 1-го кило риса выходит 3,7 кило плова при той же закладке 1*1*1 (в калькуляции учитывается вес уже нарезанной моркови и мякоти слабожирной говядины).
На какие порции Вы будете делить полученное счастье, это уже суть результат ваших маркетинговых исследований и целей бизнеса.
Напоминаю калькуляцию ингредиентов на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Масла и жиры - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Нут - 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо замочить)
~ Киш Миш - 100 грамм
~ Приправы, соль - всё это по вкусу.
~ Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все украшение и добавки к Плову. Ошпаз сам решает, сколько чего.
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Пайли Майли Ош у Будённого на Фаргона Йули 👉🏻 https://youtu.be/NP016gg5bD8
Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Ошпаз Абдураим ака 👉 aka Буденный на EURONEWS
https://www.euronews.com/culture/2021/11/19/extreme-weather-is-threatening-uzbekistan-s-greatest-traditional-dish
📍 Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
https://t.me/all_pilaf/4830
Сообщество Любителей Плова поздравляет Юрия Новикова 👉🏻 @blaik68 с Днем Рождения 💐
Пусть будет все прекрасно! Изящно! Сладко! Нежно! Страстно! Блестяще! Ярко! Фантастично! Красиво! Модно и практично! Беспечно! Вкусно! Аппетитно! Необычайно! Колоритно! Удачно! Просто! Безупречно!
И с удовольствием конечно!
Благодарим за поддержку Сообщества, твоя экспертиза по казанам очень ценна и полезна для участников.
С уважением,
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov
Обряд утреннего плова в Узбекистане: Традиция, связывающая поколения
Утренний плов в Узбекистане — это не просто ранняя трапеза, а древний и обязательный обряд, имеющий глубокое культурное, духовное и социальное значение. Эта церемония сопровождает важнейшие события в жизни человека (рождение ребенка, свадьба, обрезание, поминальные обряды и пр.); и служит символом благодарности, сплочённости и благословения. Каждое из этих событий сопровождается молитвами, ритуалами, общением и выражением уважения к гостям. Накануне обряда собираются родственники и соседи, чтобы вместе нарезать морковь, подготовить мясо, рис и другие ингредиенты. Это символизирует начало торжества и объединение общины. Заранее – обычно за несколько дней отправляются приглашения. Приглашают родственников, друзей, соседей, коллег и почётных представителей махалли. Плов подают сразу после утренней молитвы.
Собрание гостей начинается с чтения сур из Корана — в зависимости от повода. Во время трапезы или по её завершении часто произносят слова благодарности и желают здоровья, достатка, мира. Иногда самым уважаемым гостям вручают чапан — национальный халат, как знак особого почтения. Плов готовится в больших казанах, на открытом огне или в специальных дворовых кухнях. Используются мясо (чаще говядина или баранина), морковь, рис, специи, нут, иногда изюм или перепёлки. Подаётся с лепёшкой, зеленью, свежим салатом, зелёным или чёрным чаем.
Утренний плов — это способ укрепления дружбы и родства, поддержания уважения в махалле, продолжения традиций. Этот бряд подчеркивает широту души хозяев, их уважение к гостям. Чем масштабнее и богаче утренний плов, тем больше уважение к семье. Это яркий праздник, наполненный духовной глубиной, культурным смыслом и человеческим теплом. Он объединяет людей разных возрастов и статусов, напоминая о вечных ценностях — уважении, благодарности и единстве. Таким образом, это не просто узбекская традиция. Это живая связь поколений, духовный ритуал, социальное явление и настоящий праздник души. В нём соединяются древность и современность, еда и молитва, радость и память. Именно такие обряды делают культуру Узбекистана уникальной и глубоко человечной.
Ролик с утреннего плова
https://youtube.com/shorts/6Vwn7n5ZLR4?feature=share
Сегодня Арафа, и никто из одноПЛОВчан не передал плова тому, кто создал Сообщество Любителей Плова 👉 plov.pro
https://youtube.com/shorts/QRywDDyxZ1Y?si=8HuznYjxI_Lp5oNh
https://youtube.com/shorts/e8hKZX95TSU?feature=share
Читать полностью…Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
КАПКИР.
Из серии «Моя махалля». Алим Никадамбаев
Одил-дода сидел на самом почетном месте, на топчане, застеленном мягкими, цветными одеялами-курпача.
Перед ним был накрыт низенький столик-хонтахта, разнообразию блюд на котором мог бы позавидовать сам эмир бухарский, стоял красивый чайник с его любимым кук-чаем, периодически наведывались невестки заботливо спрашивая: "Чоиз борми, дода?", уносили его чайник и приносили другой с горячим чаем.
Праздник, по поводу рождения его правнука был в самом разгаре, двор был украшен лентами и шарами в изобилии. Шары периодически лопались с громким хлопком, находившиеся рядом испуганно вздрагивали, окружающие весело посмеивались над ними, музыканты- целый оркестр эстрадной музыки - гремели на всю махаллю, периодически сменяясь с традиционными карнаем-сурнаем. Ногара издавала такую изощренную дробь, что, казалось, музыкант хотел довести до самой Альфа Центавра благую весть о рождении нового человека.
"Ну, зачем все это... Сплошное расточительство!" - недовольно хмурился Одил-дода, проживший скромную жизнь на зарплату повара в заводской столовой.
Профессия у него была наследственная, его отец, Кобил был поваром в седьмом поколении и очень гордился этим. Оставив молодую жену и двухмесячного Одила, ушел на фронт, бить фашистов.
В те времена рождение ребенка отмечали более чем скромно, но в их семье было одно важное событие, которое запоминалось на всю жизнь - в день рождения мальчика его отцу от деда переходил Капкир, который вручался как скипетр царю и являлся символом того, что отныне главным кормильцем в семье является отец ребенка.
Капкир был в специальном кожаном чехле с ремнями. Ремни к чехлу приделал Кобил, когда уходил на фронт и вернувшись в сорок пятом живым-невредимый, показывал пробитый чехол и вмятину на Капкире, утверждая, что Капкир спас ему жизнь, защитив от осколков.
В день, когда у его сына родился первенец, он вручил ему Капкир с напутствием беречь его как зеницу ока.
В заводскую столовую Одил не носил Капкир, используя его по назначению только тогда, когда его приглашали приготовить плов на семейных торжествах.
В советское время это были небольшие мероприятия. Зато в нынешнее время развилась целая индустрия плова, повсюду появились "Центры плова", в одном из которых успешно проработал Ровшан, сын Одила. Сегодня, в день рождения внука, Ровшан передаст Капкир Жасуру, своему сыну, отцу ребенка.
Вместе с Капкиром Жасур возьмет на себя обязанности главного кормильца в семье...
А праздник тем временем загремел с новой силой - родственники невестки привезли целый грузовик подарков для новорожденного.
Разглядывая, проносимые мимо него многочисленные дары, и, одновременно, пробуя плов, приготовленный только что Жасуром, Одил-дода с удовлетворением подумал: "Хорошо живем! Капкир не подводит! Да и Жасур молодец! Плов у него получился на славу!"
Картина Дилором Мамедовой
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
САЛАТЫ К ПЛОВУ 👨🍳
Посмотрите, какие салаты подают к плову в точках общепита Ташкента
https://youtube.com/shorts/EE0KjeXpBOU?si=hCGq6X7Bui3rzENf
ГОВЯДИНА 🐂
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Говяжья туша разрубается на отдельные части. Самой лучшей частью говяжьей туши считается ВЫРЕЗКА — это длинные мышцы, расположенные по обеим сторонам позвоночника поясничной части с внутренней стороны туши.
Из этого мяса можно приготовить любое мясное блюдо, и оно точно будет отменно вкусным и нежным.
Для жарения, запекания и варения крупным куском также очень хорошо подходят ФИЛЕЙНАЯ ЧАСТЬ, ОКОВАЛОК.
ЧАСТЬ ЗАДНЕЙ НОГИ — КОСТРЕЦ И ОГУЗОК — чаще всего используют для приготовления фарша, супов, тушения мелкими кусками и варения.
Для наваристых жирных супов лучше использовать ГРУДИНКУ.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ замечательно подходит для тушения и жарения мелкими кусками.
Все остальные части говядины — ПЛЕЧЕВАЯ ЧАСТЬ, ПАШИНА— менее ценны и используются только для супов.
ГОЛЯШКИ и ЗАРЕЗ пригодны только для бульонов и студней.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
🔥 Натуральное масло VIP-класса — ИЛЛИК ЁГ от "Большого Плова"
⠀
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров представляет уникальный продукт — говяжий костный жир (Илик ёги), созданный по древним среднеазиатским рецептам.
⠀
💎 Раньше на нём готовили плов только для знати — ханов, падишахов, правителей. Сегодня он доступен и вам!
⠀
🍛 Добавьте 1 столовую ложку в зирвак на каждый килограмм риса — и ваш плов заиграет новыми нотами вкуса и аромата.
⠀
✅ 100% натуральный продукт
✅ Источник полезных жиров и микроэлементов
✅ Отлично подходит для плова, супов и жарки
⠀
📦 Заказать по ссылке ниже, доставка по территории РФ:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
⠀
🎥 Подробнее в коротком видеообзоре:
https://youtu.be/r10C1Jva030
⠀
Проверьте вкус истории в своём казане! 😉
ЧТО ДЕЛАЕТ БАРБАРИС В ПЛОВЕ 🤓
Аксакалы, говорят, что барбарис даёт приятную кислинку в плове... если его в масло до мяса/лука бросить одну часть, а вторую при обжаривании мяса (хотя я эту кислинку не чувствую).
На 1 кг риса используем чайную ложку без горки барбариса.
Например, в коммерческих пловах и чайхонах Узбекистана, я не видел, чтоб использовали барбарис, и чаще видел использование барбариса в домашних пловах, которые готовили за пределами Узбекистана, кто готовил, были уверены, что именно так и готовят плов в Узбекистане.
А в каком из региональных стилей барбарис есть? Или барбарис это только про домашний/авторский плов?
Ещё слышал от аксакалов, что кислота в барбарисе расщепляет крахмал, делая рис рассыпчатым...
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
https://linktr.ee/plov
ЗАГАДКА САМАРКАНДСКОГО ПЛОВА
Одна из визитных карточек Самарканда — плов. Всего в Узбекистане насчитывают до 100 видов этого блюда.
Главный секрет вкусного плова — черное масло - зигир. Именно оно придает неповторимый вкус. Производят его из семян кунжута, льна, хлопчатника и дыни.
Его можно использовать не только в кулинарии, но и в косметических целях, рассказал мастер на маслобойне в туристической деревне Конигил — в 13 километрах от Самарканда. Кожа рук от капли черного масла и правда становится нежной и бархатистой.
Местные же шутят, что после плова, который по традиции нужно есть руками, вытирают пальцы о брови, поэтому они у них такие шикарные.
Посмотрите короткий ролик, как мы ели самаркандский плов
https://youtube.com/shorts/qqtd1axg_NM?feature=share
Все верно. Поддерживаю.
1 кг риса + все продукты по калькуляции 4 литра. 1 литр нам нужен для маневра. Итого 4-5 литров.
Литраж казана как мощность автомобиля. Он есть, но не всегда пользуетесь)))).
Максимальная нагрузка казана это напряжение для Ошпаз)))).
Связи с этим, рекомендую
1). 10 и боле литров
2) если для дома внешний вид и должно нравиться
3) сам материал ( газ, электричество, индукция)
Вот все критерии выбора казана)))
Тут если говорят "настоящий" это чаще всего означает:
1. Сделанный самостоятельно или мамой/папой/дальшеПоСписку
2. Что-то несуществующее из детства
3. В кафе/магазине/рынке рядом с его домом, а не твоим, там где ты покупаешь не настоящий
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего, только искусство 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
хотя вау-эффекта и не было, привычно-чайханский, очень качественный и сытный ошняк.
Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆
P.S. я бы про "пай" еще добавил 🤣🤣🤣
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
Уважаемые однопловчане рекомендуют Бухарский Плов / Оши Софи в Бухаре:
Магистраль
Бухара
https://yandex.ru/maps/org/154086595911
The Плов
Бухара, проспект Абу Али ибн Сины
https://yandex.ru/maps/org/50674268406
Shox Palov
Бухара, 5А микрорайон, 1/4
https://yandex.ru/maps/org/shox_palov/110074573703
Ош Маркази
Buxoro, Mirdo'stim ko'chasi, 156
https://yandex.ru/maps/org/osh_markazi/167983155128
Mo Salah Zig’ir Oshi
Бухара, ул. Сулеймана Мурадова, 92
https://yandex.ru/maps/org/mo_salah_zig_ir_oshi/17895839718
Чорбакр
населённый пункт Тахмач-Бала, ул. Чорбакр, 1
https://yandex.ru/maps/org/147775127613
Стейк Хауз
Бухара, ул. Мустакиллик, 28/2
https://yandex.ru/maps/org/242378212339
Если знаете места в Бухаре, где готовят вкусный плов добавляйте, а ещё где вечером можно оши софи поесть в Бухаре?
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Плов из мяса жертвенного животного на Курбан-байрам (Курбан-хаит) — это не только вкусное традиционное блюдо, но и важный ритуально-социальный акт, символизирующий щедрость, единство и благодарность.
📜 Истоки и символизм
После обряда жертвоприношения на Курбан-байрам, мясо разделяется на три части:
Семье, которая совершила жертвоприношение;
Родным, соседям, друзьям;
Бедным и нуждающимся.
Часто часть мяса используется для приготовления плова, особенно в странах Центральной Азии (Узбекистан, Таджикистан, Казахстан), где плов — сакральное праздничное блюдо.
Поздравляю всех мусульман с праздником Курбан-Байрам.
Пусть в Ваших домах будут мир и спокойствие, тепло и уют 🤗❤️
Пусть Аллах всегда помогает, пусть сердце и душа всегда жаждут добрых поступков 🤲❤️
👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
BUGUN ARAFA
Сегодня в каждом узбекском доме по традиции готовится плов, соседи, родственники угощают друг друга пловом и сладостями.
И этот священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит завтра у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
Всех своих друзей поздравляю с священным праздником Ид Мубарак!! 🙏
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.
Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
В 2025 году День Арафа будет с 5 на 6 июня
Если человек не меняется, то в чём вообще смысл событий его жизни?
Читать полностью…ОШ КАПКИР - большая шумовка плововара в комплекте с малой. Самый необходимый инвентарь при приготовлении плова.
КАФ - ладонь. ГИР - возьми. Это персидский язык. КАПКИР - это уже адаптация местная.
кафгир — [کفگير]
Если для казана литров до 20-ти, то подойдет обычный овальный магазинный капкир, как на фото выше 30-34 см. Если выбирать по параметрам прилегания к стенкам казана и для раздачи плова, то лучше всего квадратный.
Присылайте в комментариях фото своих капкиров, посмотрим и обсудим
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
Плов в Nomdor Somsa Osh Markazi
ул. Катартал, 15
https://yandex.ru/maps/org/240337326304
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
plov.pro