Всё о Плове❗️

23 May 2025 21:24

Вышел первый технологичный ресторанный гид Ташкента. Зацените

Осенью прошлого года Yandex Uzbekistan запустил Ultima.

На днях команда этого сервиса презентовала Ultima Guide — первый технологичный ресторанный гид Ташкента.

Это топ-20 ресторанов столицы. В него вошли Lambic, Lali, Obi Hayot, Quadro, «Сыроварня», «Южанин», La Mer и другие.

Самое интересное — кто и как выбирал.

Всё началось с того, что нейросеть проанализировала 3 394 заведения Ташкента более чем по 100 критериям.

Из них ИИ по заданным параметрам (посещения, заказы, отзывы, оценки, вызовы такси) отобрал 140 ресторанов.

Далее началось голосование, в котором приняли участие 39 местных экспертов (рестораторы, шефы, гастрокритики) и 4 500 пользователей Yandex Go.

Так в итоге и осталось 20 топовых ресторанов. Всё понятно, прозрачно и с использованием технологий. Подробнее еще можно почитать вот здесь.

Зачем это нужно и что кому даёт

Места в гиде нельзя купить за деньги. И в этом его особенность.

Цель — развивать рынок, помогать хорошим ресторанам. Уже сейчас гид видят все, кто заказывает еду через Yandex Go (как мы знаем, это огромное количество людей).

В итоге, для потребителей Ultima Guide — это путеводитель по лучшим местам города, а для Yandex Uzbekistan — инвестиция в рынок и гастрономическую культуру.

Но, самое главное, что это новый источник клиентов для заведений, который приведет к росту выручки и количества рабочих мест.

Не только для топ-20, но и для 140 кафе и ресторанов из лонг-листа.

P.s. Было приятно увидеть в списке лучших Zira — локальный бизнес, который появился в Узбекистане и развивается исключительно местными предпринимателями.

Фото: Yandex Uzbekistan

@skartariss

#yandexgo #общепит #рынок #технологии

Всё о Плове❗️

23 May 2025 08:45

Самаркандский Плов в Регистан терасса
📍ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/gnN8zywHZLA?feature=share

Всё о Плове❗️

22 May 2025 09:32

​🔥 МЯСО ДЛЯ ЭМИРА: Секреты Императорской кухни теперь на вашей кухне!

Друзья, это исторический момент!
После месяцев проб, экспериментов и погружения в рецепты древних кулинаров - мы выпускаем наши легендарные мясные консервы для вас!

🍖 Что там?
✔️ Баранина и телятина приготовленная по старинной технологии
✔️ Масло ГХИ — секрет сочности и долгого хранения
✔️ 5 минут до шедевра — просто разогрейте и подайте с рисом или лепёшками

✨ Почему это не просто консервы?
— Рецептура восстановлена по архивам придворных кухонь Востока
— Мясо томлёное, а не варёное — вкус, как у Ошпазов Самарканда
— Масло после использования — идеально для плова или яичницы

📍 Как приобрести?
👉 https://ozon.ru/t/RdFOq5M (доставка по РФ)

📌 Совет: Начните с телятины — нежный вкус покорит даже скептиков!

«С любовью приготовлено — с радостью подано»
#МясоДляЭмира #ИмператорскаяКухня #ВосточныеДеликатесы #ГастрономическаяИстория

P.S. Кто уже пробовал? Делитесь в комментариях — обсудим тонкости! 👇

Всё о Плове❗️

21 May 2025 05:52

Друзья и Уважаемые участники,
Приглашаю в группу, где только и исключительно говорим о ПЛОВЕ 😉
https://t.me/joinchat/ADev5kamYUWL-JR4LgjxWA

Ловите стикеры от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Всё о Плове❗️

21 May 2025 04:19

​💬 "А вот мой коуч говорил..." — история, после которой я понял, зачем создал "Пространство Решений"

Однажды на сборе нашего Сообщества Любителей Плова зашёл разговор о личном развитии, к тому же многие знали, что я коуч.
Завязался разговор, который запомнится мне надолго:
— "Чувствую, будто теряю контроль над бизнесом", — признался один из одноПЛОВчан.
— "А ты спроси себя: 'Если бы твой лучший друг был на твоем месте, что бы ты ему посоветовал?'" — вдруг задал ему вопрос Рудик, хитро посмотрев на меня.

И тут, не помню от кого, прозвучал главный вопрос:
— "Мы все в одинаковой точке — с коучами или без, у всех масса вопросов и проблем. Зачем тогда тратить время?"

И у меня, появился ответ (который созрел моментально):
— "Это как наш плов — можно есть что попало, а можно приготовить самим в отличной компании. Разница — во вкусе, компании и удовольствии. Коучинг — это про то, чтобы "приготовить" свою жизнь так, как ты хочешь. Сам. Без чужих рецептов, то что ты хочешь и что тебе нравится. Конечно, можно и без коуча, но с ним появляется больше ясности, энергии и... честности с собой. Коуч не решает за вас. Он создает пространство, где вы находите свои ответы".

Вот почему я создал "Пространство Решений":
✔️ Чтобы вы не копили нерешенные вопросы годами, а находили слова и действия в нужный момент.
✔️ Чтобы видели возможности там, где другие видят тупик.
✔️ Чтобы чувствовали вкус жизни — как вкус настоящего плова.

Коучинг для мужчин — это не про "жаловаться". Это про вашу силу осознавать, честно выбирать и действовать.

P.S. Если хотите таких же осознанных разговоров за пловом — welcome в наше Сообщество Любителей Плова
А если готовы к личным изменениям — заходите в ПРОСТРАНСТВО РЕШЕНИЙ

Всё о Плове❗️

19 May 2025 20:35

​ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Всё о Плове❗️

19 May 2025 08:44

Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥

Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ

Всё о Плове❗️

19 May 2025 04:28

REGISTAN OSH
📍 ул.Паркент, 199
https://yandex.ru/maps/org/registanosh/210348516508

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GPZuXd_rVyU

Всё о Плове❗️

18 May 2025 10:05

ЧТО ДЕЛАЕТ БАРБАРИС В ПЛОВЕ 🤓

Аксакалы, говорят, что барбарис даёт приятную кислинку в плове... если его в масло до мяса/лука бросить одну часть, а вторую при обжаривании мяса (хотя я эту кислинку не чувствую).

На 1 кг риса используем чайную ложку без горки барбариса.

Например, в коммерческих пловах и чайхонах Узбекистана, я не видел, чтоб использовали барбарис, и чаще видел использование барбариса в домашних пловах, которые готовили за пределами Узбекистана, кто готовил, были уверены, что именно так и готовят плов в Узбекистане.

А в каком из региональных стилей барбарис есть? Или барбарис это только про домашний/авторский плов?

Ещё слышал от аксакалов, что кислота в барбарисе расщепляет крахмал, делая рис рассыпчатым...

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

16 May 2025 09:20

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

15 May 2025 21:19

​ПОЧЕМУ ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ?

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность.
Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников.

На что это влияет?
Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая помогает рису склеится на последнем этапе, что, как Вы прекрасно понимаете - особенность скорее каши, чем плова.

Если желтой моркови нет - не отчаивайтесь, есть "сухие" сорта красной моркови, а еще можно просто дать сочной моркови отлежатся, приготовив ее накануне - за сутки до закладки в казан.

Ролик про жёлтую морковь и работу с ней в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

14 May 2025 14:56

На сколько порций рассчитан 1 кг готового плова?
1 кг готового плова - это 3 средние косушки (по 350 г) или 2 большие (по 500 г)
Или 5-6 порций по пол-косушки
Так говорит Потребитель

Кстати, забыты нами узбекские названия: бола-коса, ним-коса, дукоса, шо-коса и др. , определяющие косушки по размерам. Потому что та форма косы и пиал, которую мы сейчас используем - это китайская форма, пришедшая к нам по Шелковому пути. Истинные узбекские косы и пиалы были другими

Всё о Плове❗️

13 May 2025 09:09

История появления плова
https://youtube.com/shorts/UbVUAEJF5vE

Всё о Плове❗️

13 May 2025 09:05

Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

Всё о Плове❗️

10 May 2025 13:53

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.

Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

23 May 2025 09:21

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609

Встреча за пловом и обзор плова с интересными историями
https://youtu.be/ol5UFMq5epo

Всё о Плове❗️

22 May 2025 20:00

​Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной и с аччик шурпой 🐑

Отличие риштанского плова в рисе. Это, конечно, девзира, но не такая как вы привыкли. Это чунгаринская девзира и она не красная, она белая. Точнее, золотистая.

Название риса чунгара от названия села Чон гара — анклава на территории Киргизии. Тогда получается чонгаринская правильно.

Обзор плова из чойхоны г.Риштана
https://youtu.be/r6h1RTGNIws.

Всё о Плове❗️

21 May 2025 20:27

🥣 Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥

Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложите в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

21 May 2025 05:48

​ШОДИБЕГИ. Плов Шодибека
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина (мякоть) — 500–600 г
~ курдючный жир — 200 г
~ лук репчатый — 200 г
~ морковь — 500 г
~ айва — 400 г
~ рис — 500–600 г
~ зира — 5 г
~ соль по вкусу

1. Мясо нарезать кубиками 3*3 см, курдючный жир кубиками 2*2 см.
2. Лук очистить и одну луковицу нашинковать полукольцами, а другую оставить целой, морковь нарезать соломкой.
3. Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде.
4. Айву тщательно помыть, разрезать на две части, очистить от семян и сердцевины, нарезать пластинками толщиной 0,5*2–3 см и залить теплой водой, чтобы не почернела.
5. Вытопить курдючный жир на среднем огне, удалить шкварки, прибавить огонь до максимума. Обжарить мясную косточку и луковицу до румяной корочки и вынуть из казана.
6. Затем в этом же масле обжарить обсушенную бумажным полотенцем айву до румяной корочки и выложить из казана.
7. Следом обжарить в этом же казане лук до золотистого цвета, затем мясо до образования красивой румяной корочки.
8. Теперь добавить половину зиры и морковь.
9. Налить холодной воды, чтобы слегка покрывала ингредиенты, дать закипеть, убавить огонь до минимума и тушить 30–40 минут.
10. Тем временем промыть рис под проточной водой до прозрачности воды. Перед закладкой риса прибавить огонь до максимума и равномерно выложить его в казан, долить кипяченой воды на 1–1,5 см над уровнем риса. Довести рис до готовности на 85–90 процентов, добавить оставшуюся зиру, вернуть в казан айву, не перемешивать, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15–20 минут.
11. Плов аккуратно перемешать и выложить на плоское блюдо горкой, посыпать мелко нарезанным зеленным луком, предварительно сбрызнутым виноградным уксусом.
12. К этому плову подходят салаты из свежих овощей и фруктов.

Нюансы:
В отличие от плова с айвой, в данном рецепте айва не разваривается, а, покрытая аппетитной румяной корочкой, даже слегка хрустит, сохраняя в себе больше сочности.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

20 May 2025 19:59

​И вновь про калькуляцию и расчет ингредиентов для плова:

Ошпаз Хамидулла Умаров приводит свою калькуляцию, согласно которой готовят плов:
~ 350 грамм жиров и масел
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде 1 кг
~ Мясо мякоть 1 кг
~ Рис 1 кг
~ Специи, нут, изюм, чеснок, перец, соль и т.д - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Получается выход 3200-3600 грамм готового плова.
Это по нашим расчетам.
Для подачи у нас порции: 300 грамм плова + 50 грамм мяса
Итого: 350 грамм плова 8-10 порции плова с 1 кг сухого риса
+ 100-200 грамм плова остаётся для дегустации.

Соответственно 2 кг риса плова
Это 20 порции плова.
7000-7300 грамм готового плова.

Надо также учитывать сорт риса, Девзира более тяжёлый рис и выход ± чуть больше.

Плов от Хамидуллы Умарова 🧑‍🍳
https://youtu.be/-Y4NR4dk4_U

Всё о Плове❗️

19 May 2025 08:56

БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил и снял обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Всё о Плове❗️

19 May 2025 08:43

​Самаркандский Плов в Регистан терасса
📍ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/gnN8zywHZLA?feature=share

Всё о Плове❗️

18 May 2025 10:16

​Евгений Семенович Скляревский пишет про барбарис:

Многие гуры (множественное от гуру) сильно напрягают своим безразличием к барбарису. «Ну если есть. можно и добавить» пишут и говорят они. скривившись. Запомните, люди: аромат плова на 90% состоит из барбариса! Плов без барбариса — просто продукты перемешанные, которые вы не сожгли. Только барбарис придаёт вашей жуткой каше тот волшебный аромат, ради которого всё и затевается...
1️⃣ Это с детства. Отец готовил плов и при обжаривании мяса добавлял барбарис. Аромат шёл такой, что из соседних подъездов народ вытягивал шеи с изумлением...
2️⃣ Он очень полезный, поищите «отвар барбариса» — лечит всё, что вы у себя найдёте, вплоть до родильной горячки™.
3️⃣ Некоторые его бросают вместе с кишмишом и чесноком — это враги нации, он не успеет развариться и отдать вкус и аромат, надо раньше. Иначе он просто будет попадаться в рисе и всё.

а вы используете барбарис в плове?

Всё о Плове❗️

16 May 2025 16:35

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) по многочисленным просьбам, добавил следующие товары:

Барбарис, сушёный черный, который мы привыкли использовать в Узбекистане
https://ozon.ru/t/NA5pkYo

Барбарис, красный вяленый
https://ozon.ru/t/wibY48U

📌 Доставка по РФ

Всё о Плове❗️

15 May 2025 21:20

Многие не любят желтую морковь в плове, особенно если она крупно нарезана, и убирают ее.

На ролике Самаркандский Плов в БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, который готовит Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZVC_0MPbCF8

Всё о Плове❗️

15 May 2025 21:19

​«Кстати, о морковке…

Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…»

Отрывок из книги
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев
Этот материал может быть защищен авторским правом.

От себя добавлю, что:
Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде.

Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

13 May 2025 14:28

​Зира, известная также как кумин, занимает особое место в плове, и многие кулинары считают ее самой важной специей для этого блюда. Ее особый теплый и немного горьковатый аромат способен преобразить вкус риса и мяса, придав им глубину и сложность.

В плове зира не просто приправа, а ключевой ингредиент, который определяет характер и аутентичность блюда. Правильно подобранное количество и способ добавления зиры – это настоящее искусство.

Душа плова, которая делает его неповторимым и запоминающимся. Без нее плов теряет свою аутентичность и становится просто блюдом из риса и мяса.

Рекомендуем проверенную зиру. Сами готовим плов с ней.

📍 Как заказать?
Всем, кто находится в России, зира доступна для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/363564643/detail.aspx

Всё о Плове❗️

13 May 2025 09:08

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

12 May 2025 16:17

ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share

Всё о Плове❗️

10 May 2025 13:51

​КУДА УХОДЯТ ИЗЛИШКА МАСЛА 😎
Правильный плов делают только из масла первичного ☝️

Как рассказывают Ошпазы и Аксакалы, есть три пути дальнейшего использования масла:

1️⃣ Чойхоны, где дорогой плов порция которого от 30 тыс сум, продают его в чойхоны, где плов по 25-30 тыс за 1 кг плова и там используется повторно, зато запах и вкус, но и изжога и т.д. 👌

2️⃣ Продают в лепешечные цеха и где идет работа с тестом.

3️⃣ Продают на птицефабрики.

Если есть мысли и факты, приглашаю поделиться и обсудить.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro