8037
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Одним из советских фетишей давно уже стало мороженое. Легенды о дешевейшем и вкуснейшем холодном лакомстве ходят по сети, создавая ощущение, что советские люди объедались доступным и качественным продуктом, который продавался народу буквально за копейки. Но, как всегда со советскими мифами - реальность крайне далека от легенд. Вот, что взаправду представляло собой советской мороженое.
СССР жил в постоянном дефиците продуктов. Никакого самообеспечения (легко достигнутого даже РФ) не было. Значительная часть продовольствия закупалась за границей. Особенно тяжелым было положение в мясо-молочной промышленности, с частью которой являлось производство мороженого. Молока и уж тем более сливок просто не хватало.
Поэтому самым массовым сортом советского мороженого было молочное. Изготавливалось оно из обезжиренного молока, в том числе сухого и сгущённого (сливки уходили на более важные задачи). Если жирность исходного продукта была слишком низкой, то ее выравнивали добавлением цельного молока. А чтобы мороженое с такой низкой жирностью (не более 3,5%) "держало форму", его закрепляли желирующим веществом агаром.
Вкус такого мороженого представить не сложно - водянистый, с легкими тонами обезжиренного молока. Стоило такое мороженое 10 копеек и продавалось в бумажных стаканчиках, которые в руках протекали, капая на землю и одежду.
Но на этом чудеса советской пищевой технологии не заканчивались. Для того, чтобы совсем убрать молоко из производства мороженого были разработаны такие волшебные сорта как томатное и фруктовое. Первое представляло подслащённую томатную пасту, с добавлением лимонной кислоты и всё того же агара. Отличалось мерзким вкусом и стоило 8 копеек. Примерно столь же противным было вырабатываемое от бедности морковное мороженое.
Фруктовое мороженое можно было бы даже есть, если бы не тот факт, что фруктовое пюре, используемое для его приготовления (айва, яблоки, кизил, алыча и т.д.), не разбавлялось безбожно обычной водопроводной водой, после чего оставляло во рту лишь легкий вкус фруктов. Стоило те же 8 копеек.
Выше по иерархии находилось сливочное мороженое. Оно производилось из молока с добавлением сливок, после чего жирность продукта доходила до 10%. У сливочного мороженого уже был вполне приемлемый вкус. Ну как приемлемый, возьмите сейчас в магазине самое дешевое мороженое без заменителя молочного жира - это будет примерно тоже самое. Стоимость 13 копеек. Для сливочного мороженого допускалась невиданная роскошь - вафельный стаканчик, который и почти не тёк в руках и который можно было съесть.
Еще выше стоял пломбир. Его жирность доходила до 15%. И вот пломбир примерно соответствовал по вкусу нынешнему среднему по цене мороженому. Стоимость 20 копеек.
На этом возможности попробовать мороженое у примерно так 80% советских граждан заканчивались. Потому что за пределами Москвы, Ленинграда и столиц союзных республик, ничего лучше пломбира не производилось. А в маленьких городах и деревнях максимумом мечтаний было молочное мороженое.
Избранные 20% могли вкусить следующее. Крем-брюле (сливочное мороженое с заварными сливками - 15 коп.). Эскимо в шоколадной глазури (22 коп.). Лакомку (трубочки в шоколаде - 28 коп.). Бородино (та же Лакомка, только вместо дефицитного шоколада - глазурь из крем-брюле). За всем этим "изобилием" надо было отстоять приличную очередь. Из столицы их везли попробовать детям в термосах, как какое-то невероятное чудо.
Также в больших городах встречались кафе-мороженое, где отстояв знатную очередь, можно было поесть сливочное и пломбир с различными топингами, скудость которых удивит любого посетителя современных российских сетей "Brand Ice" или "33 пингвина".
🫛🧠Горошек, убивающий мозг
Чина посевная, она же синий или индийский горошек — бобовое растение, которое сегодня выращивают на корм скоту.
Для человека ее семена технически несъедобны, так как содержит опасный нейротоксин BOAA. Он вызывает латиризм — тяжелое нейродегенеративное заболевание, которое приводит к параличу конечностей.
Трагедия чины в том, что люди в общем-то всегда знали о ее опасности, но продолжали есть.
О том, что чина вызывает нервное заболевание писал еще Гиппократ, а в древнеиндийских аюрведических текстах упоминается болезнь Калая Ханджа — буквально "хромота от индийского горошка".
Франциско де Гойя после осады Наполеоном Мадрида создал серию гравюр "Катастрофы войны", одна из которых называется "Спасибо чине" — на ней изображены люди, корчащиеся от латиризма (картинка 3).
Последняя массовая эпидемия латиризма на Западе случилась в Испании на фоне голода после Гражданской войны.
А также во время Холокоста, когда чиной кормили заключенных румынского концлагеря Вапнярка (сегодня Винницкая область Украины, тогда часть румынской Транснистрии) — румынских социалистов и евреев. А в таких странах как Индия и Эфиопия вспышки латиризма продолжались вплоть до конца XX века.
#хх_античность
#хх_средневековье
#новое_время
#хх_испания
#хх_индия
#хх_эфиопия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇲🇲🌱Чай был салатом до того, как стать чаем
Лахпет — популярный в Мьянме и Таиланде продукт, который готовят из чая.
Свежие чайные листочки ферментируют несколько месяцев под землей, в анаэробной среде, а потом подают вместе с грибами, перцем чили, маслом, чесноком и другими ингредиентами.
В средневековой Бирме подношение лахпета было обязательным ритуальным сопровождением любых дипломатических действий.
В этих же странах было распространено жевание чая, и даже практика нюхать его как табак. Все это неплохо помогало взбодриться людям, не испорченным легкодоступным кофеином.
Существование этих древних традиций в Индокитае некоторые исследователи считают косвенным свидетельством того, что культура потребления чая (в любом виде) зародилась именно здесь, и отсюда попала в Китай в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).
Наверняка кто-то из читателей пробовал лахпет на вкус — расскажите в комментариях, каков он!
#хх_мьянма
#хх_таиланд
#хх_древность
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Терракотовый сосуд в виде паука позднего доклассического периода колумбийской культуры Калима (300 гг. до.н.э — 300 гг н.э.)
#хх_античность
#хх_колумбия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кофе вегетарианский. Из книги «Кухня на примусе», 1927 год
Читать полностью…
Британские пропагандистские постеры Empire Marketing Board (1926-1933)
В 1926 году в Великобритании появилось новое ведомство — Имперский совет по маркетингу (Empire Marketing Board, EMB). Орган просуществовал всего семь лет.
У EMB было три блока. Научный исследовал болезни в колониях, а также методы продления срока продукта продуктов для его транспортировки. Экономический блок исследовал имперскую торговлю.
Но самым заметным оказался пропагандистский отдел — его задачей стала поддержка спроса на внутриимперские товары.
Пропагандистский блок запускал рекламные кампании, в которых призывал британцев покупать колониальные продукты — например австралийский изюм, новозеландское масло, индийский и цейлонский чай, бананы с Ямайки.
EMB не только печатал великолепные рекламные плакаты, но и проводил "колониальные ярмарки", запускал радиопередачи на BBC, в которых хозяек учили готовить заморские товары, а также снимал документальные фильмы.
Киноотдел EMB затем стал группой по кинопроизводству британской почты — первой крупной школой кинодокументалистики в стране.
Главным нарративом пропаганды EMB была идея, что товары и колоний принадлежат британскому народу в той же степени, что и продукция, которую производят в их городе или графстве.
Этот нарратив звучит немного странно для второй четверти XX века, когда многие колонии уже стали почти независимыми государствами в статусе доминионов, а Махатма Ганди вовсю организовывал протесты в Индии.
Дело в том, что в начале XX века появилась и стала обсуждаться идея введения тарифов на импорт для защиты британских производителей.
Но такие меры были непопулярными, так как вели к росту цен, поэтому руководство страны было мотивировано оставаться на позициях свободной торговли. А национального производителя поддерживать словом.
Впрочем, результаты работы ведомства оказались сомнительными. К моменту его создания британцы и так потребляли много колониальных товаров. EMB удалось придать такому потреблению больше этического и политического содержания, но не увеличить объемы. О неэффективности пропаганды говорили и в доминионах.
В 1933 году в Британии была введена империя имперских преференций — сложной тарифной политики с преференциями для колоний и доминионов, и EMB распустили за ненадобностью.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
– Какое отношение к коньяку?
– У меня?! Хорошее…
– Рюмочку не возражаешь? КВВК…
Эх… было время) А сейчас?
Полки магазинов заполнили непонятные индийские вискари с запахом пыльной маршрутки, грузинские коньяки трехдневной выдержки, и армянские поделки, вызывающие лишь тоску о потраченных деньгах…Как не ошибиться с выбором?🤯
👉🏽 Конь&Як расскажет вам все:
✔️ В каких сетях скидки
✔️ Что можно пить, а от чего стоит держаться подальше
✔️ Что просело в качестве, а что остается на достойном уровне
👉🏽 Правильный выбор напитков на канале Конь&Як
Приготовление идеального мартини. Ги Буффе, 2010 год.
#хх_искусство
#хх_франция
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
1807 год. Конные карабинеры.
Художник: Анатолий Теленик.
Битва под Фридландом.
Часть 1
Источник: Исторические сражения
Раннее лето 1807 года. Воздух, еще прохладный от недавно отступившей зимы. Здесь, у небольшого городка Фридланд, 14 июня 1807 года разыграется финальный акт драмы, известной как Война Четвертой Коалиции.
10 июня у Хайльсберга разгорелось жестокое сражение, ставшее прологом к Фридланду. Оно развивалось в три этапа. Сначала русские арьергарды несколько часов сдерживали французов. Затем корпус маршала Николя Сульта бросился на штурм русских укреплений вокруг Хайльсберга. Это было самоубийство. Русские, отлично укрепившиеся, встретили атакующих шквальным огнем. Звуки выстрелов сливались в непрерывный грохот, воздух звенел от свиста пуль и ядер, поле боя разрывали истошные крики раненых. Цена этого короткого противостояния исчислялась сотнями жизней. На третьем этапе маршал Жан Ланн повторил ошибку Сульта, атаковав укрепления в сумерках. Лишь наступающая ночь и краткость атаки спасли его корпус от полного истребления. На следующий день, видя угрозу обхода, русский генерал Беннигсен решил отступить вниз по реке Алле на северо-восток.
Император решил, что русские двинутся к транспортному узлу Домнау на западном берегу. Это, по его мнению, давало шанс окружить и уничтожить русскую армию. Основные силы французов устремились к Домнау. Маршалы Иоахим Мюрат и Сульт получили приказ двигаться прямо на Кенигсберг, маршал Луи Даву должен был их поддержать. А Ланна отправили к Фридланду с задачей захватить мосты через Алле и отрезать русским путь отступления на восток. Однако, продвигаясь на север, французы не нашли русских в Домнау. Наполеон ошибся. Он предположил, что Беннигсен отойдет еще дальше вниз по Алле, к слиянию с рекой Прегель, ведущей прямо в Кенигсберг. Ланн, получивший приказ занять Фридланд, оказался в опасной изоляции.
К 13 июня корпус Ланна и основные силы русской армии двигались к Фридланду. Беннигсен, узнав о приближении сравнительно небольшого французского отряда. Его авангард, хоть и прибыл поздно вечером 13 июня, но успел выбить французский авангард из самого Фридланда после кавалерийской стычки около 18:00. Ланн остановился в двух милях от города. Основные силы Беннигсена стали подтягиваться после 20:00. Русский командующий развернул армию: князь Петр Багратион с авангардом и кавалерией встал слева (южнее Фридланда) у деревни Сортлак. Казаки Матвея Платова, элитная пешая и конная гвардия, финские драгуны и польские гусары получили задание охранять фланги и переправы к северу от города.
Ланн и Наполеон, узнав о занятии Фридланда русскими, действовали быстро. Ланн направил к городу кавалерию генерала Руффина и часть гренадерской дивизии Николя Удино, а сам двинулся следом с дивизиями Жана Вердье и остальными силами Удино. Наполеон срочно послал на подмогу драгунскую дивизию Антуана Груши и кирасирскую дивизию Этьена Нансути.
Продолжение
Друзья, наш канал активно растет, а при этом растет архив контента — поэтому мы будем иногда публиковать тематические подборки наших лучших старых постов. Золотая коллекция ХХ, так сказать.
Первая подборка — о том, какими неочевидными путями еда работает в политике
🔹Как Турция превратила хлеб каменного века в геополитический инструмент
🔹Почему будущее планеты может быть в руках короля Марокко
🔹Как пицца помогает предсказывать военные операции США
🔹Как европейцы трижды воевали за селедку, а потом из-за нее придумали капитализм
🔹Почему итальянские фашисты ненавидели макароны и боролись с ними
🔹Как любовь к разным видам газировки определяет политические взгляды американцев
🔹Почему евреи перестали есть свинину из-за Александра Македонского
🔹Как пивная культура помогла изобрести немецкую нацию
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Друзья, ну мы?
#хх_мемы
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Главный повар Кремля Виктор Беляев:
«Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоешкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать её с банкетов, но Михаил Сергеевич всё равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин - сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал.
Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович - человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое. И тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами».
Канал Medieval Zhopa — блог о трудностях жизни в средневековой Европе. Уникальный контент. Каждый пост — личное исследование автора, основанное на редком историческом материале. Никакой копипасты и левых фактов. Канал рассказывает обо всём: рыцари и замки, войны и крестовые походы, короли и шуты, восстания и пытки, голод и эпидемии, любовь и смерть. Еда, одежда, профессии, животные, суд, криминал, интриги, анекдоты.
Живо, доступно, неформально. Полное погружение в эпоху. Основной формат — лонгрид.
Читайте и подписывайтесь!
🦴🐮Кровь, молоко и кости: как лактоза сделала нас сильнее
Вчера утром обсуждали причины распространения гена переносимости лактозы сред европейцев, а вечером наткнулись на свежую статью, которая прекрасно отвечает на этот вопрос.
Мутация переносимости лактозы начала распространяться 4500 лет назад (примерно через 3000 лет после появления в Европе молочного животноводства), и увеличивала долю в популяции вплоть до Средневековья. Почему она стала эволюционным преимуществом?
Исследователи изучили кости древних европейцев разных эпох, и сопоставили параметры с генетикой. Они обнаружили опосредованную, но очень сильную взаимосвязь между переносимостью лактозы и более высоким ростом.
По-видимому, люди с мутацией переносимости лактозы усваивали больше полезных веществ из пищи. Это приводило к тому, что их рост оказался в среднем на 1,5 см больше.
Думаете, это мало? С точки зрения генетики это ЧУДОВИЩНО МНОГО. Рост человека напрямую и опосредованно определяют тысячи генов, и эта взаимосвязь между геном переносимости лактозы и ростом В 25 РАЗ БОЛЬШЕ, чем у самых мощных из них.
Ученые предполагают, что мутация не только ускоряла рост, но и повышала качество костной массы. И в целом носители такой мутации получали больше полезных веществ из пищи и, вероятно, были здоровее.
Пока это не доказано — но более высокий рост вполне может быть косвенным свидетельством. Если это так, то это даже важнее, чем рост как таковой.
Заболевания костей в доиндустриальном мире встречались очень часто. Так, среди 28 покойников VI века из византийского Ясоса 53% страдали либо от остеопороза, либо от предшествующей ему остеопении.
Более устойчивые и здоровые кости могли серьезно повышать шансы на выживаемость и размножение — вот вам и естественный отбор.
В такой перспективе фраза из советской песенки "пейте дети молоко — будете здоровы" (или другие формулировки этой идеи) предстает до жути древней, подлинной традиционной идеей.
Но не спешите бежать за молоком — ученые замечают, что сегодня эта закономерность уже совершенно не работает.
Оно и понятно — люди с непереносимостью лактозы могут получить все питательные вещества молока из других источников.
Иллюстрация создана в ИИ Sora
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Друзья, а у нас тут есть знатоки южной Индии? Админ собрался в сентябре-октябре проехаться по маршруту Кочи-Ваянад-Майсур-Бангалор. Приму любые рекомендации — по отелям, еде, достопримечательностям. Передвигаться буду на общественном транспорте.
Читать полностью…
Уважаемые читатели, заставшие советскую эпоху — что думаете об этом тексте⬇️? Правда или нет?
Читать полностью…
Торговка апельсинами (1908) — картина каталанского художника Энрике Серра-и-Ауке.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Низшие твари, которые погружаются в грязь по самые глаза". Как вы думаете, о ком говорил Иероним Босх? Об утках!
Босх считал, что утки греховны по своей природе, потому что живут в грязи и тине.
Именно поэтому на картине "Сад земных наслаждений" птицы служат символом человеческих пороков. Утки Босха — часть адского мира монстров, которые искушают и истязают грешников.
Больше о символах на картинах Иеронима Босха и других великих художников узнаете на курсе Синхронизации «Как стать искусствоведом».
На онлайн-курсе «Как стать искусствоведом» от нашей любимой школы "Синхронизация" за 10 месяцев вы изучите главные этапы в развитии искусства — от наскальных рисунков в пещерах до digital art.
Вы освоите методы экспертов: сможете расшифровывать символы, анализировать и оценивать произведения искусства, писать о них тексты и ориентироваться в арт-рынке — даже если сейчас отличаете лишь Ван Гога от Бэнкси.
У программы гибкий формат онлайн-обучения без дедлайнов и экзаменов, есть возможность уйти на каникулы, поменять тариф или перейти на следующий поток.
Вашими наставниками станут искусствоведы с профильным образованием и большим опытом: Наталья Вострикова, Ольга Чуворкина, Юлия Воротынцева и другие эксперты.
Что даст прохождение курса?
🎨Прокачаете свой эстетический интеллект, расширите насмотренность
🎨Начнете удивлять всех своими знаниями — на квизах, свиданиях или во время любой культурной беседы
🎨Научитесь понимать искусство любой эпохи и посещать выставки без гида
🎨Сможете покупать произведения искусства для себя или в подарок близким
🎨Пробудите интерес к искусству в ваших детях
Промокод KHOLODETS дает дополнительную скидку 10 000 руб, итоговая скидка составит 20 000 руб. Доступна оплата в рассрочку, иностранной картой или Сплитом.
Если курс не понравится, то его можно вернуть в течение 3 недель с момента старта обучения!
Записывайтесь по ссылке! Курс стартует 2 сентября.
Реклама. ООО «Культурная платформа «Синхронизация». ИНН 9721220961. Erid:2W5zFGqC8Dv
🪬🥙Нельзя картофель и салат, но можно молоко: религиозные табу джайнистов
Джайнизм — индийская религия, возникшая в IV-VI веках до н.э., то есть примерно одновременно с буддизмом.
Ключевая заповедь джайнизма — принцип ахимсы, или непричинения вреда любому живому существу. По-хорошему, ахимса считается большим благом во всех дхармических религиях, но в джайнизме она доведена до абсолюта,
Джайнистские табу крайне рациональны, особенно на фоне весьма неочевидной логики пищевых запретов их соседей — индусов и мусульман.
Едва заметное насекомое и даже микроорганизм в джайнизме — точно такое же существо, как обезьяна или корова, а поэтому многие рутинные практики набожного джайниста крутятся вокруг того, чтобы ненароком не убить их.
Поэтому, к примеру, они закрывают рот повязкой, чтобы насекомое не залетело в рот. Некоторые ходят с метелками и постоянно метут путь перед собой, чтобы отогнать насекомых и не наступить на них.
Диета джайнистов полностью подчинена этому принципу. Они вегетарианцы, но это лишь один из многих запретов. Помимо мяса, рыбы и яиц джайнам также запрещены:
🙈Продукты, тестируемые на животных — причинять страдания могут не сами продукты, но процесс их создания
🥡Несвежая еда — даже если она не испортилась, но полежала хотя бы день. Просто потому, что в ней накапливаются микроорганизмы
🚰Неотфильтрованная вода — запрет из доиндустриального прошлого, когда в даже в колодезной воде вполне могли плавать насекомые или микроорганизмы
🌱Зеленые листовые овощи в сезон дождей — считается, что в это время на них много микроорганизмов, которые можно убить при сборке. А в пиковые 8 дней сезона дождей джайны едят только бобовые и молочку
🍯Мед — считается, что его добыча причиняет страдания пчелам. Кроме того, джайнисты традиционно верили, что мед это экскременты пчел, а значит там живут микроорганизмы
🍞Ферментированные продукты, от дрожжевого хлеба до солений — тут тоже микроорганизмы
🥔Все овощи, растущие в земле — например корнеплоды, лук, чеснок и имбирь. Потому что выкапывая их, мы убиваем множество мелких насекомых, червей и других существ, живущих в земле. При этом само растение погибает полностью
🌃Еда ночью — потому что свет привлекает насекомых, и они могут оказаться в ловушке в человеческом доме и умереть
При этом молочные продукты джайнисты считают не вредными, и наоборот — ритуально наиболее чистой едой. Ведь домашняя корова будет страдать, если ее не подоить.
На фото — джайнистское тали и джайнские женщины с повязками на ртах
#хх_индия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дорогие подписчики, без лишних слов: подборка лучших каналов по истории и культуре от наших друзей. Все они очень разные, но все супер-годные. Выбирайте на свой вкус!
Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!
Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.
Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.
Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени.
История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!
Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.
Китай. 80-ые и не только — авторский канал Ивана Зуенко о современном Китае и его недавнем прошлом.
Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!
Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.
WeHistory — здесь вы найдёте посты с малоизвестными фактами, увлекательные лонгриды, тематические дни и отвязные исторические мемы; а наш девиз крайне прост: история — это весело!
История английского языка Ænglisċ sprǣċ — потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".
Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.
Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?
Old Russia With Masha — удивительные люди и факты нашей истории до и после 1917 года. Авторский канал девушки, которая ищет вдохновение в прошлом, чтобы жить в настоящем.
Art of Europe — наслаждайтесь благородным искусством Старой Европы в архитектуре, скульптуре, ювелирных изделиях.
Римский бокал для текила бум кувшин с миниатюрным кувшинчиком на донышке. Вероятно, это изделие сопровождалось какой-то шуткой, которая до нас не дошла.
Кувшин скорее всего создан в IV в.н.э. в мастерской в Кельне, а обнаружен в захоронении на территории Швейцарии.
#хх_античность
#хх_рим
#хх_германия
#хх_швейцария
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🪰🍖Самое гадкое лакомство неандертальцев
TW: личинки, разложение
Мы уже как-то писали о том, что человек изначально был падальщиком и всеядным. Многие народы и сегодня готовят "гнилые" блюда, ведь, в сущности, гниение — одна из форм сохранения пищи. Отвращение к разлагающемуся и гниющему — вещь культурно, а не физиологически опосредованная.
А вот еще одно свежее подтверждение. Археологи заметили, что в останках позднеплейстоценовых (11 700–129 000 лет назад) неандертальцев находят очень много изотопа азота δ¹⁵N. Этот изотоп накапливается в организмах у хищников, которые питаются только мясом.
Это выглядит логично для волков или гиен, но не для человека — диету с таким большим объемом мяса, вероятно, не выдержал бы даже организм неандертальца.
Недавно у ученых появилась гипотеза — такие высокие уровни изотопа могут быть связаны с поеданием жирных личинок мясных мух. Они живут в разлагающихся трупах.
Ученые провели эксперимент — оказалось, что в таких личинках в 5-6 раз больше этого изотопа, чем в свежем постном мясе оленя. В самом гниющем мясе концентрация δ¹⁵N тоже немного росла.
Это может указывать на то, что неандертальцы намеренно выставляли мясо разлагаться, чтобы в нем завелись личинки мясных мух, а потом ели и то, и то. Это позволяло сбалансировать рацион — мясо диких животных содержит мало жира, а вот личинки очень жирные.
Конечно, это лишь эксперимент, и едва ли ученым получится убедительно доказать это предположение. Но этакая практика отлично объясняет высокие уровни изотопа.
А еще есть и другие косвенные свидетельства того, что неандертальцы ферментировали мясо. Так, в Израиле обнаружили две неандертальские пещеры, жители которых совсем по-разному обрабатывали одну и ту же добычу. В одной пещере много целых или почти целых костей — возможно, здесь добытую дичь сразу разделывали и жарили.
А в другой пещере много фрагментированных костей с большими насечками — ученые предполагают, что здесь мясу давали немного подгнить, и лишь затем разделывали, а это было куда сложнее, чем с парным мясом.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мраморный рельеф II века н.э. из римской Остии, изображающей торговца овощами. На прилавке — капуста, чеснок, спаржа.
#хх_античность
#хх_италия
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Повседневная жизнь лидера Югославии 🇷🇸
Иосип Броз Тито был большим ценителем вкусной и красивой жизни. Возле него всегда были женщины; у него было множество вилл, резиденций, замков и даже зоопарки. Он любил расслабиться с виски Chivas Royal 20-летней выдержки и курил сигары из Гаваны. Но что касается еды, то он не был особенно разборчив.
Как пишет в книге «Последние дни Тито» его последний шеф-повар и дворецкий Йоже Осели, югославскому президенту всегда подавали различные блюда из мяса, гарниры и салаты, и он сам выбирал, что будет есть в тот или иной момент. Но однажды, Осели принес Иосипу улиток, а он сказал: "О нет, я не ем улиток". Это было единственное блюдо талантливого шеф-повара, от которого "Старик" отказался.
Вообще по воспоминаниям Осели, Иосип Броз Тито особенно любил загорскую кухню (регион на севере Хорватии). Больше всего товарищ Тито любил говядину, а свой день начинал с эспрессо без сахара. А вот перед сном он пил женьшеневый чай из Северной Кореи, который получил в подарок от Ким Ир Сена.
🦣📈Неандертальский жирокомбинат
Неандертальцам создали репутацию не очень сообразительных предков современного человека — но последние находки вносят в этот образ серьезные коррективы. По-видимому, на одной из стоянок, существовавшей 125 тыс лет назад они создали почти промышленное пищевое производство.
Европейские археологи обнаружили в Германии целый завод, на котором неандертальцы скорее всего добывали жир из костей убитых животных. На стоянке нашли десятки тысяч мелко раздробленных костей разных животных — оленей, лошадей и туров. Обнаружены останки по крайней мере 172 животных.
Ученые считают, что древние люди подолгу варили эти кости в воде, чтобы из них выварился жир — ценный и хорошо сохраняющийся пищевой ресурс. Трудоемкие процессы разламывания костей примитивными орудиями и долгой варки имели бы смысл только при большом масштабе такого производства.
И судя по всему, неандертальцы посчитали возврат инвестиций, организовались, и поставили процесс на поток.
#хх_германия
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥔😿Чипсы чтобы олигарх заплакал
По легенде, картофельные чипсы в 1850-х годах изобрел нью-йоркский чернокожий повар Джордж Спек по прозвищу Крам, который работал в элитном манхэттенском заведении Moon’s Lake House на озере Саратога.
Один из клиентов (согласно одной из версий легенды — сам Корнелиус Вандербильт, один из крупнейших американских промышленников) постоянно жаловался, что картофель фри нарезан слишком крупно.
Спек разозлился, и как-то раз нарезал картошку ОЧЕНЬ мелко и насыпал на нее ОЧЕНЬ много соли. Но блюдо внезапно очень понравилось — и вскоре вошло в меню ресторана под названием "чипсы Саратога".
Впрочем, чипсы оставались локальным блюдом до 1920-х, вплоть до коммерческого успеха другого американца — по фамилии Lay.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐾😵Доедят ли на нашем веку зверька-шишку
Ситуация, когда целый вид животных вымирает из-за того, что человек его попросту съел, кажется не очень реальной для XXI века. Но, к сожалению, некоторые виды "доедают" и сегодня.
Очаровательная шишечка с мордочкой на фото — панголин, насекомоядное млекопитающее, распространенное в субсахарской Африке, южной и юго-восточной Азии.
Это единственное млекопитающее с чешуей, и одно из самых древних животных на планете.
Все восемь существующих видов панголинов находятся под угрозой исчезновения и занесены в Красный список МСОП.
Отчасти дело в том, что панголины на сегодняшний день — самый частый объект незаконной торговли млекопитающими в мире. Их кератиновая чешуя крайне ценится в китайской народной медицине.
Центром торговли панголинами считается Нигерия, где в портах постоянно изымают тонны чешуи панголина — по подсчетам таможенников, в 2010-2021 годах они изъяли шкурки около 800 000 животных. Однако недавнее исследование ученых из Кембриджа показывает, что это лишь вершина айсберга.
Дело в том, что в западной и центральной Африке панголины входят в категорию bushmeat — диких животных, на которых охотятся ради мяса. "Бушмитом" может стать почти кто угодно — крыса, лемур, летучая мышь, мангуст, и даже горилла. Но панголины ценятся больше всего.
Ученые обнаружили, что 98% всех пойманных в одном из регионов Нигерии панголинов были добыты ради мяса, а не для продажи в Китай.
Около 71% панголинов были съедены самими охотниками, а 27% проданы местным жителям в качестве еды. При этом 70% шкурок просто выкинули — африканцам они ни к чему.
При этом на панголинов почти не охотятся целенаправленно. Зверьков либо добывают случайно во время охоты на другую дичь, либо ловят во время работы в поле.
Выжить панголину при встрече с человеком почти невозможно — чувствуя угрозу, они просто сворачиваются в клубок. Поэтому их можно просто взять руками.
#хх_нигерия
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Английские крестьяне "перекусывают" стаканчиком сидра во разгар рабочего дня. Соммерсет, 1910 год.
#хх_британия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥 Хочешь избежать фиаско с выбором столовых приборов? Тогда наш новый эксклюзивный гайд именно для тебя! 🔥
👉 «10 самых распространённых ошибок при выборе столовых приборов» — это твой путеводитель в мир идеального стола.
🎁 Получи гайд бесплатно, подписавшись на наш канал!
⬇️⬇️⬇️
Подписаться на канал
Получить гайд