2833
Канал о испанском и не очень вине, испанской и не очень жизни и просто ежедневном бреде. Красивые фотки ищите в Instagram, человек-гарнача и тут, и там! По личным вопросам пишите @Garnachaman
Новые центурионы по Guia Penin
Пришло тут письме без конверта, что критики гида Пеньина опубликовали новый рейтинг и в нём аж 8 вин, что получили высший балл. Сто баллов получить всегда приятно, хотя на цены Пеньин не так сильно влияет, как Паркер. Итак, кто у нас заслужил высшую награду:
• Recaredo Homenatge a Josep Mata Capellades 2004. 275 EUR, макабео 67%, щарелло 33%, выдержка 18 лет и 8 месяцев. Специальоное кюве, выпущенное в честь 100-летия дома, что интересно, в прошлом году гид оценил его в 98 баллов, так что топим за жизнь после дегоржажа.
• Tradición Amontillado VORS. 115 EUR, паломино 100%, выдержка 10 лет под флором и 20+ лет без него. Один из самых сложных представителей мира вин Хереса, у Tradicion хорошо всё, даже крим. Огромный лайк.
• Tío Pepe Cuatro Palmas. 145 EUR, паломино 100%, выдержка очень много лет. Ещё один представитель амонтильядо, очень сухой, пронзительный и почти вечный образец вина, за эти деньги дают 0,5l, попробовать должен каждый.
• Rodrigo Mendez O Raio da Vella 2023. 25 EUR, альбариньо 100%. Главная неожиданность гида, и не из-за отличной цены, а потому, что у мастера альбариньо Родри Мендеса это далеко не самое топовое кюве, его делают с молодых лоз. Надо попробовать при случае.
• Rafael Palacios Sorte O Soro 2023. 450 EUR, годельо 100%. Никаких неожиданностей, Рафа снова на самой большой высоте. Роскошное вино, один только минус – цена.
• Marques de Murietta Castillo Ygay 2012. 250 EUR, темпранильо 84%, масуэло 16%. Мурьетта продолжает радовать, и не только белым, но и классической линейкой красного Игая. Отдельный виноградник, приличные объёмы производства, всем должно хватить. Правда после урожая 2012 они пропускают сразу 3 винтажа, так что у кого есть погред – берите, пока дают.
• Artuke La Condenada 2023. 90 EUR, темпранильо 80%, паломино, гарнача и грасиано. Молодые риоханцы повторяют успех у Тима Аткина, где за винтаж 2021 взяли 100 баллов, и доказывают, что Риоха – это не всегда большие имена и классические истории. Отдельный виноградник 1920 года посадки, 1500 бутылок и относительно адекватная цена.
• Teso la Monja Alabaster 2022. 170 EUR, темпранильо 100%. Неожиданно, но Торо. Критики говорят, что это самая элегантная экспрессия, что можно получить с этим клоном темпранильо, вино не перезрелое, не задубленное, а виноградник ещё и на своих корнях, да и алкоголя всего 14,5%. Молодцы Эгурены, придерживаются какой-то тактики.
В честь столетия Риохи поднимаем архивы SWN и вспоминаем разные стили белых, они там получаются очень хорошо.
Читать полностью…
Барселонцы, гедонисты и просто хорошие люди
Наш с Олей винно-гастрономический проект Dinners with Benefits уходит в отпуск, но просто так мы вас не отпустим. Побывав в музее El Bulli, главного ресторана в истории человечества, да в Celler de Can Roca, что имеет 3 звезды и несколько раз становился лучшим в мире, мы вдохновились, собрали волю в кулак и решились на финальный ужин сезона весна-лето 2025!
Собираемся 18 июля в особнячке в центре города, в этот раз в привычном камерном формате, будем сидеть за красивым столом со свечами и охлаждаться специальным холодным меню. Нас ожидает:
• Аперитив из ахо бланко на молочном миндале и пан-кон-томате ручной работы с хамоном;
• Красная креветка на парах из мансанильи;
• Севиче из гребешка со свежим ревенем;
• Буйволиная мини-буррата с сорбетом из томатной воды и цедрой бергамота;
• Тартар из оленины с карпаччо из ледяного инжира;
• Обожженная барабулька с апельсиновым дымом;
• Сердца романо на гриле с соусом из французской сметаны и красной икры;
• Собрет из белых персиков;
• Тарталетка с ревенем.
Уже на бумаге звучит эффектно, но c чем это сочетать? С игристым, игристым и ещё раз игристым, не зря недавно бывали в Пенедесе. Мы попробуем много чего интересного, включая:
• Розе, которое мечтало стать испанским Krug;
• Магнум от внука создателя кавы, который теперь стесняется писать на этикетке Cava;
• Любимое игристое из Испании по версии Гарначи, которое ещё и не каталонское;
• «Пенедес на парах из мансанильи», шутка, но вы поняли, о ком речь;
• Редкий анцестраль из не просто щарелло, а розового щарелло;
• И самое интересное – мы разберём классический ассамбляж по полочкам, поймём, что даёт щарелло, макабео и парельяда не на пальцах, а в бокале.
Так что спешите, всего 16 мест, причём половина уже забронирована.
Детали
Дата: 18 июля
Время: 19-00
Место: Особняк в центре Барселоны на площади Lesseps
Стоимость: 111 EUR
Запись: в личку или ватсапп +34 622 214 211
Менсия в базовых настройках
Гарнача – это лучший красный сорт Испании и, возможно, мира (автор явно не сильно адекватен к оценках), но хорошо работает они не везде. Ибо страна большая, климатов и почв много, хватит уже думать, что у нас здесь только море, пряжи, темпранилье (или сангрия) и паэлья. Это всё прошлый век и туристические картинки.
Поэтому отправимся на северо-запад и посмотрим на местные холодные атлантические красные. С ними непросто, до сих пор тонкости не так много, как хотелось бы, но есть настолько звёздные истории, что оторваться невозможно. Так что почитайте небольшую справку про сорт, да напишите, что нравится или не нравится вам.
З.ы. Лично я на стороне двух представителей второго поколения, Вероника Ортега и Сесар Перес работают с сортом так тонко, что диву даешься. Паласьосы для меня слишком правильные и идеальные, Рауль неоднозначный, хотя обожаемый, а вот Диего Маганью сколько пробую, столько не могу понять…
З.ы.ы. Рауль делает много менсий в разном стиле, все очень интересные. Есть у него и несколько проектов в Гредосе с гарначей. И тут хочется сказать одно – Рауль, это не твой сорт, ты Mencia_Man, не ходи на сторону
https://swn.ru/sorts/mensiya
Гарнача из Гредоса vs Гарнача из Гредоса
Лучше гарначи может быть только… две гарначи. Именно так подумал я и вместо темпранильо, менсии и иных красных взял аж две гарначи из Гредоса под вчерашний бургер с котлетой из галисийской говядины и летним трюфелем. И что могу сказать – обе прекрасные, обе сочетались, обе вышли на лидерские позиции в голосовании, будучи предельно разными.
A Pie de Tierra Fuerza Bruta 2023 прошла под кодовым словом «светлая гарнача». Мадрид, гранит, жара, не самые большие высоты и старые лозы. Стиль минимальной экстракции, оттуда розовый цвет, высоченная кислотность, алкоголь всего 13%, россыпь земляники, сладких пряностей, красных апельсиной. Пил бы её и пил, но одна проблема – почти всего «муравьшку» уже выпили, в Барселоне в Disfrutar, так его в пейринг поставили, в Мадриде мы с Сожительницей. Так что не рассказывайте про неё особо.
Las Pedreras Los Arroyuelos 2023 прошла под кодовым названием «тёмная гарнача». Авила, а точнее Виллануэва, высота, холод, леса, гранит почти без почвы и опять же старые лозы. У Барбары другой подход, она аккуратно работает с гребнем, не настаивает и экспериментирует, это её третий урожай, но зато какой, 2023 – это просто прыжок на три уровня вперёд. Холодные красные ягоды, фиалки, елки да розмарины, а во вкусе цепкий танин, хорошая кислотность и структура, которую не всегда встретишь в Гредосе. Но сделано в таком балансе, что не придраться. Стиль не Командо, это иное прочтение гарначи, хотя они в одной деревне. Надо брать, можно пить сейчас, а можно и подождать, потенциал у неё хорошо. И это всего лишь «базовое вино», ассамбляж 30+ парселей на высотах от 1000 до 1100 метров. Красотка, а не гарнача.
З.ы. последний сбор этого сезона пройдёт 18 июля, потом идёт на каникулы. Так что кто в Барселоне, то ждём на «Ледяной ужин» - всё самое холодное, сырое и игристое!
Гарнача или темпранильо – в бургере вопрос.
Подготовка к грильному ужину в Барселоне уже в эту пятницу идёт полным ходом, кухня закупилась дровами и жидким дымом (шутка), я заказал вино. Значит будем работать следующим образом:
• Устрицы с тигриным молоком и окрошку с крабом сочетаем, естественно, с игристым, в последнее время я большой фанат Julia Bernet, они из корпиннатов самые высокие, кислотные, как раз под заправку будет самое то. Думал про петнат к окрошке, но как-то не клеится в голове;
• Шаурма с лобстером и опять же перуанским соусом из оранжевого перца ахи должна сработать с годельо со старых лоз из Бьерсо, Jose Antonio Garcia, на мой взгляд, с белыми работает очень интересно, не зря Луис поставил ему 95;
• Нежный шашлык из ягнёнка требует нежности и в бокале, а значит это гарнача, Гредос и гранит – лучше Fuerza Bruta тут нечего представить, не зря её в пейринге даже в Disfrutar ставят;
• Картошка вулканическая требует и вина вулканического, поехали на Гран Канарию к Кармело Пенья, он там главный у себя на острове, причём на северной части, где всё самое интересное, старое и прохладное;
• В конце ананас на гриле с мороженым и чили, жарко будет во всех смыслах, я тут против сладкого, я за игристое. Посмотрим, как справится, но за Mestres я никогда не переживаю.
Остаётся лишь одна важная дилемма - c бургером лучше гарнача из Гредоса или современный темпранильо из Риохи?
Барбару из Las Pedreras я обожаю, в 2023 винтаже она достигла просто совершенно нового уровня. Гарнача у неё строгая, как она сама, но сочная, с чёрными ягодами, грейпфрутом и травами, с Fuerza Bruta не перепутать никак, два радикально разных стиля региона.
Риоханца Хосе Хиль и хайпа вокруг его проекта в Сонсьерре я не особо понимал, пока не попробовал всю линейку на выставке. Да молодые, да танинные, да пока закрытые, но темпранильо он есть такой, нельзя из него сделать что-то совсем лёгкое да бледное.
Так что помогите – кого брать под бургер? Гарначу или темпранильо? Или вообще бобаль от Ponce, он тоже сочный, яркий да приятный?
З.ы. кто хочет на ужин – пишите, есть ещё пара мест.
Винная пятница с грилем и вином
Хотели мы с Олей сделать субботний бранч, но вселенная подсказала – не делай то, что не любишь. Поэтому меняем концепт самым радикальным образом и собираемся на Friday Brutal BBQ Party, то бишь пятничную брутальную гриль тусовку!
Этим мы займёмся в пятницу 20 июня под тенью апельсиновых деревьев в центре Барселоны. Это не заседание камерных историй Dinners with Benefits, как мы назвали с Олей наш винно-гастрономический проект, это веселье, общение, много классного вина и еды. И самое время представить нашего мастера огня – Фарик приехал из Казахстана, чтобы на испанской земле показать свой класс. Вот меню от шеф-команды:
• Устрицы с перуанским соусом leche de tigre
• Окрошка с крабом
• Шаурма с лобстером и перуанским соусом из aji amarillo
• Смэш бургер с домашней котлетой из галисийской говядины с летним трюфелем
• Шашлык из ягненка по-узбекски
• Свежие овощи с соусом ромеско на фундуке
• Канарская вулканическая картошка
• Ананас на гриле с мороженым и чили
За вино в ответе Гарнача, и в этот раз никаких шагов в сторону, никакой Франции, никакого Нового света, только Испания, только замечательные вина. Самое время посмотреть, что делает испанская молодежь, которая умудрилась сделать гарначу снова великой, вернуть тонкость винам Средиземноморья, обратить внимание мира на каталонские игристые и даже из Канар устроить модный вулканический регион. Самое время открыть Испанию заново!
Детали
Дата: 20 июня пятница
Время: 18:00
Место: особняк в центре Барселоны на площади Lesseps
Стоимость: 111 EUR
Запись в ватсапп +34 622 214 211
З.ы. ожидается дым от гриля, будьте готовы вкусно пахнуть до самого вечера.
Органика, биодинамика, натюр
Последние годы в мире вина столько нового, что можно и запутаться. И самое большое количество мифов сегодня вокруг натурался, органики и так далее. Чего я только не слышал, что «органика пахнет мокрой псиной», а «обычное вино вредно пить», что «натуральное не хранится и не транспортируется», а «биодинамика – это всегда чистый обман».
Сильно погружаться в тему не буду, но вот сняли ролик для начинающих, дабы в общих чертах разобраться в понятиях. Будет время – посмотрите, да не судите строго, для подобного формата нужно упрощать.
P.s. Снимали в Salut Bistro, как вы могли догадаться, причём прямо в разгар апагона, когда по всей Испании выключился и свет, и связь.
https://www.instagram.com/reel/DKRIbGDs22L/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Аня Мурашко /channel/murashko_anna_wine тут не знает, что выпить, и решила у меня спросить - кого откупорить? Странный вопрос, конечно, массовика-затейника из Шампани, что подают с огнями на тусовках и делают в почти неограниченном количестве, или роскошный щарелло с топового виноградника, после дегустации которого веришь в возможность 100 баллов за испанское игристое. А вы что скажете? З.ы. я бы открыл оба, надо же понять превосходство Recaredo
Читать полностью…
Enigma, наследник El Bulli
Есть у меня два ресторана, куда я мечтаю попасть, точнее теперь он один. Альберт Адрия, великий брат великого Феррана, за последние годы открыл и закрыл с десяток ресторанов, собрался на пенсию, передумал, открыл вновь Enigma, протестировал там несколько концепций и вернулся к старому доброму дегустационному меню. Как ни крути, а не работает по-другому. Подборку из нескольких из 28 (!) подач спешите посмотреть в сторис, здесь кину главные выводы:
• Это очень интересно, некоторые блюда объясняют сразу, а некоторые сначала пробуешь, а потом говорят, что и как;
• Сервис, как рассказали, наследует El Bulli, а это значит, что всё быстро и интенсивно, в туалет нужно отпрашиваться за пару подач вперёд;
• Некоторые блюда собирают прямо на столе, что добавляет шоу-программы, фуа гра, например, солилась ровно 7 минут перед нами с соли из анчоусов, сидели почти с секундомером, вдруг переделается;
• Были провальные, а точнее не самые понятные подачи? Да, 2 из 28, они настолько про технику, что остальное ушло на второй план. Но в целом жалобы не «вся эта молекулярка красивая, но невкусная» не принимается, всё совсем не так;
• Винный пейринг несколько расстроил, хотя сочеталось всё отлично. Но хотелось бы чего-то в испанской его части невиданного, редкого, странного, а было всё то, что я и так уже пробовал. Представили саке родом из Барселоны, Trenzado от Suertes del Marques и Roto от Veronica Ortega, Mestres Mas Via 2008, Suane Rosado, а также классный мерсо и вольне. Сладкое оказалось слабоватым, как и коктейль. Короче не хватило вина, лучше брать бутылками.
• Стоит ли это своих денег? Однозначно да, один из самых интересных опытов последних лет. Заслуживает ли свою звезду? Конечно да, никаких вопросов. Тянет на уровень DiverXo и Disfrutar? Наверное нет, но тут и концепция другая, не надо сравнивать.
• И ещё важный выбор – выбор компании. Нам повезло быть с шефами из Великобритании и Голландии, с ними было дико интересно, они угадывали техники, вспоминали El Bulli и делились опытом. А он у них приличный оказался, на обед они побывали в Hermanos Torres (*** Michelin), вчера ужинали в Disfrutar *, а до этого побывали в DiverXo*, Osa**, Elkano** и, конечно же, в Asador Exhebarri**. И говорят, что именно он станет лучшим рестораном мира 2025 года. Всё возможно, я поставил заветную 1000 рублей не на него, а я всегда проигрываю, так что буду рад.
Чебуреки и вино – прекрасен ваш союз
Люблю я эногастрономические эксперименты, особенно в той области, где не написано пока книг и серьёзных исследований не проведено. Поэтому и воблу с вином мы сочетали, и доширак я пробовал под самое разное, но тут пришёл новый запрос от любимой Ксении, главного редактора swn.ru – а слабо подобрать вино к чебурекам?
Не вопрос, сложность нашлась с чебуреками, ибо нет их ни в Мадриде, ни в Барселоне. Но есть хорошие друзья, которые готовы приготовить, спасибо Никите и Анжеле, пора запускать доставку или делать чебуречные ивенты.
Так что читайте текст по ссылке, а заодно напишите – к чему бы такому не самому винному подобрать вино?
https://swn.ru/articles/chebureki-i-vino-luchshe-chem-vy-dumali
О важности домашнего задания
Каких только историй не было во времени журналистских будней, и приятных, и не очень. В вине в основном работают харизматичные, яркие люди, по-другому сейчас никак, имидж влияет на продажи напрямую. А главное правило любого визита или интервью – быть готовым. Прочить все 10 страниц ссылок из гугла (в мои времена не было gpt chat, приходилось всё самому), запомнить основные вехи, найти потенциальные конфликты, чтобы не начинать с вопроса «как вы стали виноделом», это скучно и читателям, и главному герою, неготовность или незнание вопроса считывается с первой минуты.
Но иногда случаются косяки. Такое со мной и произошло в Приорате несколько лет назад. Когда в день по 3 визита, всякое бывает, к концу дня голова уже не работает, как надо. Так и вышло в Terroir al Limit. Про хозяйство я начитался достаточно, давно уже хотел попробовать, но почему-то подумал, что Dominik Hubert – это Доминик Юбер, родом он где-то из Эльзаса, то есть француз. О чем и сразу спросил его, мол как это француз оказался здесь в Приорате.
На это он не повёл глазом, но внутри явно что-то дёрнулось, ибо он аккуратно поправил, что сам он немец, и это не французский акцент, а мюнхенский. Двойной провал, учитывая опоздание на полтора часа после обеда с его бывшей. Об этом я тогда не знал, поэтому и сказать не постеснялся. Короче, можно выгонять журналиста.
- Что хочешь делать?
- Как обычно, визит, дегустация, интервью.
- Ну вот винодельня, там ничего интересного, на виноградник надо ехать…
- Поехали.
- У меня сломалась машина, в Fiat Panda вы не поместитесь. Не знаю, сможешь ли ты заехать на вершину Arbossar. У тебя машина на механике?
- Да
- Ну если хочешь рискнуть, поехали.
Первое испытание пошло. Он запрыгнул в непатриотичную панду и рванул с парковки, мой не менее тормознутый Fiat 500 погнал за ним. Доминик явно пытался оторваться, но не на того напал, я учился водить на Газели в деревне, после такого никакой Приорат не страшен.
- Хм.. а ты умеешь водить. Так о чем хотел пообщаться?
Первый знак того, что ситуация начинает выправляться. Вид с Арбоссар просто бомбический, начинает темнеть, самое время возвращаться и дегустировать.
- Что хочешь попробовать? Вина 3-4?
- Конечно нет, нужно попробовать всё.
- У нас большая линейка, с Монсантом вин 15 набирается.
- Отлично, это последний визит на сегодня, спешить некуда.
- То есть ты всё таки не блогер, а журналист?
И тут становится понятно, что не только один я не подготовился. Доминик ожидал лайфстайла, а пришлось про терруары беседовать. 1 – 1
На столе появляются Zalto, которые тогда ещё удивляли, Coravin, но без баллончика, а огромным шнуром. Шнур идёт к огромному баллону с аргоном. Немцы народ экономный, всё сходится. Но дальше история принимает другой оборот, ибо с устройством есть проблемы, газ не идёт. Доминик нервничает, краснеет, ведь дегустацию уже пообещал, а открывать все бутылки то жалко, дело было в пятницу, в ближайшие дни визитов не планируется.
- Ладно, будем открывать…
И пошло-поехало. Было хорошо уже на базовой негоциантской линейке, которую я как приличный сплюнул. Но потом пошёл Монсант и Vertebra и плевательница осталась ненужной. Закончили уже ближе к ночи, а свои любимые апарты в Торроже я ушел пешком на своих двоих и с двумя бутылками лучшей гарначи – Les Manyes и Guix Vermell.
А потом ещё был знаменательный ужин, но это уже совсем другая история.
Хересные стереотипы
Как ни крути, а нет в Испании более непонятого вина, чем херес. С темпранильо всё просто, гарнача есть на любой вкус и растёт много где, но мы знаем лучшие образцы, про белые и игристые и говорить нечего, всё относительно логично, хочешь кислоты и свежести – альбариньо бери, хочешь более спелого стиля – годельо.
А вот про херес до сих пор думают, что это либо сладко, либо крепко, либо избыточно и вообще сложно запомнить все эти фино да пало кортадо. Зря, товарищи, разобраться в категориях просто, дальше надо только на практике закрепить. И ради такого мы небольшой, но смелой группой, поедем на юг, куда и вас зазываем. Ибо на местности можно лучше всего разобраться с:
• Гастрономичностью хереса. Все про это говорят, что полный пейринг только с одним вином делать боятся. А мы попробуем, есть один классный ресторан, где это получается мастерски.
• Историей хереса. Многие думаю, что херес всегда был креплёный и выдерживался в солере, виноградники, деревни и терруар тут не важны. Зря, Вилли с Рамиро доказывают обратное.
• Трендами хереса. Важный момент – когда на нашей памяти появлялась новая категория вина? Некреплёные паломино с отдельных виноградников демонстрируют совершенно особый характер, диву даёшься, как южные вина могут быть насколько свежими и пронзительными.
• Гастрономией хереса. Многие ошибочно думают, что Андалусия – это просто кляр, кляр и ещё раз кляр. Отчасти это так и есть, но, во-первых, какой тонкий кляр, а, во-вторых, здесь есть и много других отличных блюд.
• Культурой хереса. Здесь свой акцент, свои правила, свои традиции и свой уклад. Херес-де-ла-Фронтера – это город сеньоров, даже летом в жару они не снимают пиджаков. Санлукар в десятке километров от него, а характер совсем иной, здесь ещё можно почувствовать Испании до прихода прогресса и глобализации.
Интересно? Тогда поехали с нами, начинаем 8 мая в четверг, заканчиваем 11 мая в воскресенье. И потом не жалуйтесь, когда увидите в ленте фотопоток, на юге хочется фотографировать буквально каждый уголок.
Проработки по Азии
Непростая задача сочетать всякую разную азиатскую историю с вином, это вам не чипсы с шампанским, тут голову включать надо. Много чего поначитал про это дело, везде рислинг, рислинг и ещё раз рислинг. Кажется, без него будет не обойтись в эту пятницу 25 апреля у Оли. В целом мысли по пейрингам примерно следующие:
Битые огурцы с понзу и кунжутом – тут главное не переборщить с кислотой, иногда её бывает предостаточно, так что и в вине она нужна на уровне. Рекомендуют рислинг с остаточным сахаром, должно быть очень хорошо, и совиноьон блан из холодного климата, вот тут должно хорошо быть, хруст на хруст.
Тартар из эскамарола на листе шисо – самое простое в теории, сырая креветка – она и в Азии сырая креветка. Но здесь явно будет интересный соус с тонами и сладости, и кислоты, так что нужно что-то довольно нейтральное дабы не забить сам продукт. Мысли о шабли в голову пришли, причём самом стальном. Кто у нас его аналог в Испании? Может кислотный альбариньо из Сальнеса?
Запеченный баклажан с пряным хумусом, грибами шитаке и соусом хойсин – сложно должно быть, баклажан чуть дымный, хумус пряный, грибы грибнистые, а соус насыщенный умами. Просторы интернетов рекомендуют с подобными историями бургундское, причём не только пино нуар, но и гаме. А почему бы и не, давайте пробовать. Или холодную гарначу взять откуда-нибудь из Наварры?
Бао с рваной свининой и перцем тимут – раз уж речь зашла о Бургундии с её пино нуарами, то нельзя не забыть и про логичное её продолжение и заехать в Рону, у неё и черного перца хватает, и сочности, и пряностей. Это я про сиру и северную, а если таких диковых историй в Испании поискать? Уж не в Бьерсо ли поехать?
Керальский чикен карри – главная звезда вечера, какой ужин с Гарначей да без карри? Керала у нас на юге Индии, здесь свой набор специй, и очень часто встречается кокос, как свежий, так и молоко его. Поэтому карри должен быть не выжигающе острым, пряным и очень нежным. Будем сочетать по цвету и искать какой-то нежный оранж, чтобы не уйти в жёсткий танин и горечь.
Сорбет из юдзу – освежитель рецепторов, в вине не нуждается. Или может таки посмотреть на какой-нибудь мозельский рислинг?
Панна Котта на кокосовом молоке с панданом – десерт родом из Пьемонта, отдадим дань уважения региону, там чего только не делают. Как насчёт москато д’асти? А может бракетто? Или игристое деми-сек? В Испании из приличных таких нет, придётся в Шампань двигать. Интересно, очень интересно.
Так что если у кого в Барселоне свободен вечер пятницы – ждём-с, это будет замечательно.
Семана-Санта вошла в чат
У нас здесь началась пасхальная неделя, что ни день, то праздник. Мадрид почти опустел, многие уехали на каникилы, и лучше всего сейчас на юге, ибо где столько религиозного пыла, как не в Андалусии.
Но верить в такое никого не заставляем, а вот херес любить – это обязательно. Ну а как иначе, как? По мнению многих, это самое сложное вино для понимания с его широким набором стилей и почти всегда одного сорта. А к этому добавляются некреплёные стили, с флором и без, прямо дивный новым мир.
Это я к чему? К тому что программу тура дописал, уже хочется выехать да насладиться. Так что изучайте да записывайтесь, нечего по домам сидеть, майские праздники же.
Риоха. Шесть стилей белого. Что дегустировать, чтобы познакомиться со всеми?
В честь столетия Rioja DOCa говорим о ней со всех сторон. Белые Риохи — тема особая. Лишь в каждой двадцатой бутылке из Риохи окажется белое вино, но зачастую это продукт самостийный и интересный.
Сегодня самое время изучать белый темпранильо, матурану, исторические и новые кюве.
Делаем это вместе с лайнапом от Ильи Кириллина, эксперта и автора канала Garnacha Man.
Celler de Can Roca ***, ресторан №1 в мире в 2013 и 2015 годах
Скажу честно – о Кан Роке я как-то никогда не мечтал, ну не вызывал ресторан возбуждения в рецепторах, всё как-то слишком хорошо, стерильно и идеально. И был абсолютно не прав.
В ресторане действительно всё слишком хорошо, но никак не скучно, эти три звезды и звездные статусы заслужены на все 999%. Что стоит отметить:
• Идеальный сервис даже для человека, которому на него обычно всё равно. Ну невозможно придраться ни к единой детали
• Роскошный пейринг! Чего мы только не попробовали, и старые рислинги, и рансио, и много хересов. Да, может красные могли бы быть поинтересней, но до них не все доживают
• Десерты от Жорди – это другой уровень. И это говорит человек, которые не ест сладкое, клубника со сливками реально вызвала тот самый момент из Рататуя про критика и его детства, это же наше мороженое с рыночной земляникой. Вах!
• Меню огромное, дойти до конца сложно, но возможно. И в нём всё, много дорогих морепродуктов, интересных техник, необычных подач. За весь обед был только один промах, и то его вином испортили, на надо было каву в устрицу заливать, имхо
• Ну и главное – винная карта. Давно я такого не видел, там есть ну почти всё, причём за вменяемые деньги. Вертикалка Rumbo al Norte начиная с первого винтажа? Запросто. Старые рислинги? Их достаточно. Самые редкие вина Хереса? Имеются в наличии.
Короче вывод один – ресторан полностью оправдывает и 3***, и свой статус, настоящий гранд мирового уровня. И не слушайте тех, кому там якобы скучно, делайте свои выводы.
Бьерсо не останавливается
Не успели повесить информер по менсии, как вышел ежегодный отчёт Луиса Гутьерреса по Бьерсо. И что там самое интересное? Для меня три факта:
• Винтаж 2023 удался, один из лучших урожаев в истории, Луис советует брать всё, до чего дотянутся руки. И это не может не радовать на фоне откровенно тяжелого и спелого 2022го, про который все выражались в чисто бордоских терминах – «вино вышло лучше, чем мы ожидали». Си си…
• Бьерсо становится разнообразнее. Если раньше мы делили на «Перес, глина, Вальтуилье vs Паласьос, сланцы, Корульон», то добавляются пески, редкие известняки и когда-то новые, а теперь привычные имена. Особенно стоит отметить крю Вильегас на песках в Вальтуилье, это очень тонкая история, совсем не мощь и структура Раполао. Вторая находка – Вероника Ортега с её любовью к известнякам, с новым кюве Careo, такой свежей и пронзительной менсии в Бьерсо ещё поискать надо.
• Луис перестал жадничать и раздаёт сотни налево и направо. Здесь без шокирующих открытий, одну Раулю за La Muria 2023 с самого высокого виноградника региона на 1045 метрах в деревушке Виарис. Терруар для него не самый привычный, поэтому в 2022 случился откровенный провал, но определённо выдающийся, вторая сотня в копилке. Пробовал 2021 урожай, роскошная история, причём не совсем в стиле Рауля, имхо. Два только минуса у этого вина – стоимость и количество бутылок.
• Этот виноградник, кстати, Рауль с партнёрами купил у Паласьосов. Интересно, не кусают ли они локти, что профукали второй потенциальный мега гран крю? Суда по статье, не особо, они концентрируются исключительно на Корульоне и окрестностях, и здесь La Faraona стабильно остаётся топом, в этом году на 100 баллов. И уже есть второй потенциальный гран крю – Al Chelo, что с первого релиза взял 99 баллов. Северная экспозиция не давала вызревать винограду раньше, помогали снизить урожайность и кабаны, но результат того стоит, хотя по мнению Луиса это самое закрытое кюве в портфолио, надо ждать.
• В отчёте вообще нет вин ниже 90 баллов, ни единого. О чём это говорит, о поразительном качестве? Или о том, что Луис сосредоточился на топах и тех, кто ему нравится, и не смотрит в сторону других? Думаю, что второй вариант, участвует всего 25 производителей, а их же явно куда больше, менсия до сих пор в цене, а годельо вообще на пике моды.
Тартар из креветок с домашним гаспачо с фруктами
Кулинарная рубрика возвращается! Начинаем с рецептов «когда за 40», я и не про возраст, а про температуру за бортом.
Предельно простая история. Для тартара берём:
• Креветки, в идеале хорошие, по факту можно и супермаркетные варёные;
• Чили, пока Сожительница не видит;
• Фрукт сезонный ароматный, у меня нектарин, но можно и обойтись;
• Кинза, люблю её везде;
• Лайм в формате сока, природный усилитель вкуса.
Выкладываем на тарелку, снаружи наливаем домашний гаспачо. Я делаю не самый классический, но не менее вкусный. С ним ещё проще, с блендер кидаю:
• Сладкий лук, который сразу заливаю хересным уксусом;
• Томаты, как без них, беру со шкуркой и косточками;
• Перец, причём желательно зелёный, больше аромата;
• Огурец, вот он без кожицы, она здесь никакая, а цвет испортит;
• Фрукт на вкус и цвет, у меня были остатки арбуза и персика.
Взбиваем в блендере всё вместе с солью и перцем, когда всё превратилось в массу, сверху постепенно вливаем оливковое масло. Дальше дело за малым – пропустить через сито, чтобы не осталось кожицы да косточек, охладить и можно подавать.
Чем запивать такое великолепие? Предельной свежестью со сладковатостью, альбариньо и даже, простите за выражение, вердехо должны быть хороши. Попробовал бы с мансанильей, но не было её, с игристым оказалось странновато.
Рестораны вот такой вышины…
Вчера был совершенно замечательный день. Оля Молло, с которой мы делаем мега классные ужины с вином в Барселоне, предложила поехать в музей El Bulli, и я не смог отказаться, давно мечтал побывать в этой кузнице кадров и идей.
Дальше просто магия – «А пошли в Celler de Can Roca?». А давай попробуем, хоть и бронь на год вперёд. Все контакты сказали, что это невозможно, но звёзды сложились, и за неделю до заветной даты мы получили стол.
Об этом отдельно, ибо дальше была трансляция награждения The World’s 50 Best, то бишь лучшего ресторана мира 2025 года. И это было хорошо и спокойно, скорую вызывать не пришлось. Что могу сказать:
• Жалко Давида Муньоса с DiverXo, ему надо уже переехать в новую локацию и совершить космический прорыв, он заслуживает. ИМХО, у него был самый запоминающийся ужин в моей жизни;
• Радостно за Альберта Адрия, сами шефы выбрали его шефом года, Enigma поднялась с 59 на 34 место и явно продолжит карабкаться. Как бы не старались молодые шефы, а грандов таки уважают;
• Приятно, что впервые в истории наш с @foodandwineandaround тотализатор остался при своих, я не проиграл 1000 рублей, что специально поставил на Table, который вылетел из пятерки, но и Аня не стала сказочно богата, поставив на Asador Etxebarri;
• Не обидно, что Asador Etxebarri остался на 2 месте… Хотите подробностей – почитайте нетрезвую колонку для SWN.RU
https://swn.ru/articles/penki-i-sferifikatsiya-protiv-myasa-na-grile-razmyshleniya-ili-kirilina-o-vysokoy-kukhne
Гастрономия – высокая или не очень
Ребята, готовлю тут колонку для любимого сайта SWN на открытую тему – что есть высокая гастрономия. Колонка не профессиональная, а сугубо авторская, ибо поесть я люблю, всякие мишлены, пенки, сферы и ко обожаю, как и хороший продукт в хорошей обработке.
Но не все с этим согласны, и 19 июня объявят лучший ресторан мира по версии 50 Best, и там в нашем испанском лагере очень разные игроки.
За продукт отвечает Asador Etxebarri*, главный по тонкому грилю планеты, история про продукт, сезон и одну технику, был там неделю назад.
Зе креатив отвечает DiverXo*** и наш мадридский гений Давид Муньос, который в одном блюде можем смешать Перу, Индию и Испанию, сделать паэлью с тайским карри, запутать так, что сложно разобраться, но при этом у него всё работает. Был там в ковидные времена, до сих пор помню.
Так вот к вам вопрос.. вы за продукт или за креатив? Голосуйте, да мысли свои пишите, это важно
Мадридцы, пошли поужинаем?
Давно не делали дегустаций с едой в испанской столице, исправляемся. И не будем экспериментировать с Азией, Африкой и Океанией, вместо этого отправимся в наш любимый ресторан в районе Ибиса и устроим там настоящую феерию. Это не абы какая таверна, не зря сам Давид Муньос, наш главный мадридский шеф, её рекомендует.
Заказывать будем не из меню, поэтому до вечера субботу 7 июня меню сложно знать, но в последние разы нас баловали:
[ ] Красными креветками из Дении
[ ] Белыми креветками из Альмерии
[ ] Огромными ракушками
[ ] Белыми грибами на гриле
[ ] Тушеными сморчками
[ ] Вырезкой из оленины
[ ] Морскими улитками
[ ] Жирнющими французскими устрицами
[ ] Ушами молочных (!) поросят
[ ] Ребрышками кролика
Самое время теперь протестировать пейринг для кого-то из этих роскошных блюд. Гарнача и морики - возможно ли это? Куда отправить паломино без крепления? А что насчёт темпранильо, доберёмся ли до него?
Так что кто в городе и с голодом - пишите, у нас стол всего на 8 мест.
Дата: 7 июня, суббота
Время: 19:00 - 21:00
Место: ресторан в районе Ibiza
Стоимость: 120 евро
Включено: вино, еда, байки и легенды от Гарначи, шутки от Сожительньцы
Шаурманы, кебабисты – к вам вопрос!
Тема исследований про сочетания вина и доступных каждому продуктов для SWN продолжается. Доширак пережили, чебуреками насладились, пришло время новых открытий. И это моя любимая ШАУРМА.
Поэтому для вам вопрос – лучшие/любимые точки в Мадриде и/или Барселоне? Делитесь инсайтами, я пока за крокетами и компанией здесь мало чего интересного нашёл.
Мадрид vs Барселона. Империя наносит ответный удар
Футбольный сезон в этом году явно на каталонской стороне, самое время понять, что у нас по винам. Баталия собирается предельно суровая, ибо везде есть гарнача и отличные вина. Самое время собраться, попробовать их на вкус и решить – за кем же победа. Мадридцы, в четверг 22 мая вам придётся принять самые важные решения. А именно:
• Может ли королевский альбильо из Гредоса бросить вызов самому главному белому средиземноморцу щарелло;
• Где лучшие гарначи – у нас в Мадриде или у них в Каталонии?
• Что тоньше получается – средиземноморская влажная прохлада или наша горная жара?
В одном каталонцы уже победили, в игристых делах они мастера. Но что дальше? Это покажет дегустация, записывайтесь.
Дата: 22 мая
Время: 18:30 – 20:00
Место: винотека Cuvee3000 в Чуэке
Стоимость: 60 евро
Херес – послевкусие
Несколько дней с отличной группой в Хересе прошли просто замечательно, давно сам так хорошо не проводил время. Кто не поехал – пусть завидует, а ниже несколько мыслей, что пришли сегодня по пути домой. Поехали:
1. Херес дико гастрономичен, чего только не было на обедах и ужинах, ко всему находили пару
2. Амонтильядо – это не только самая сложная категория, но и самая разнообразная, возраст у всех разный, как и сухость. Мой фаворит обычно от виноделен, расположенных в Санлукаре, они потоньше получаются
3. Терруар в Хересе есть, причём как на виноградниках, разные паго сильно отличаются друг от друга, так и на винодельне. Попробуйте две мансанильи от Barbadillo, что выдержаны в разных частях бодеги, Poniente и Levante очень сильно отличаются
4. Винтажная история входит в моду, не сложности солерного хереса не имеет
5. Высокий алкоголь – не проблема, выпить можно не просто много, а очень много
6. Гастрономия Андалусии – это топ, причём как традиционная, так и современные прочтения. Но будьте готовы, что если не любите уксус, то здесь не для вас.
7. Встретить откровенно плохой херес непросто, надо прямо искать. Так что дело остаётся за малым – надо найти свой вкус и исследовать его
8. Некрееплёные вина из паломино в тренде, но в самом Хересе их мало, проще найти в каком-нибудь модном винном баре Мадрида аль Барселоны
9. Табанко, они же местные таверны – это высшая степень удовольствия, в них реально остановилось время, до чего же хороши. А уж как там готовят…
10. Финал – без фламенко в Андалусии нельзя, в этот раз случайно открыл совершенно новое место, и это просто отвал головы и всех остальных конечностей.
Так что изучайте херес и Херес, они достойны самого пристального внимания.
Прованс в сердце Грасии: рататуй, свечи и вино
Оля Mollo собралась в Прованс за вдохновением, а это значит, что она вернётся с багажником, полным местных деликатесов. Чем не повод собраться всем вместе у неё в особняке на площади Лессепс и под тенью цветущих апельсинов поговорить о схожести юга Франции и севера Испании, гарначе и гренаше и, конечно же, попробовать предельно французское меню этого вечера.
Вот, что нас ожидает в пятницу 23 мая, просьба читать с французским акцентом и забыть про звонкий испанский «ррр»:
• Прованский киш с сезонными грибами;
• Тапенад из чёрных и зелёных оливок на ремесленном хлебе;
• Улитки с боманьерским маслом;
• Фуа гра с цитрусовым гелем;
• Рататуй, вдохновлённый Полем Бокюзом;
• Ягнёнок из предгорья Альп, запечённый с прованскими травами;
• «Чемоданные» фермерские французские сыры с рынка;
• Домашнее лавандовое мороженое;
• Павлова со свежими ягодами.
Чем на это ответить по вину? Дать от слабину, как на азиатском вечере, и сделать пейринг без единого испанского вина, или он найти в себе волю и доказать всем, что гарнача лучше гренаша, наварские розе покруче Прованса, а французская кухня заиграет новыми красками с яркими и сочными винами Испании. Посмотрим-с.
Детали
Дата: 23 мая, пятница
Время: 18-30
Стоимость: 111 EUR
Включено: ужин из 4 закусок, 2 горячих блюд и 3 десертов, пейринг из 6 вин и обязательный аперитив на террасе под апельсиновым деревом
Засухе конец, Приорат молодец
В Каталонии в последние годы непросто, и не из-за политической ситуации, а из-за засухи. Началась она в 2021 году, но было не так страшно, зимняя Филомена со снегом добавила достаточно влаги в почвы, лозы справились. 2022 год оказался пугающим, ранний, сухой и дико жаркий, виноделы даже боялись давать прогнозы о уровне качества вина, и надеялись на дожди в 2023 году, но их почти не было, а год выдался опять же ранним и жарким. Продолжилась ситуация в 2024 винтаже, дождей опять не было, погибло довольно большое количество лоз, причём старых.
Странно, спросите вы, у них же более развита корневая система и уходит глубоко в недры почвы? Так и есть, но за 4 года засухи никакой влаги не осталось, а все осадки быстро использовались в верхнем слое, где у молодых лоз заметное преимущество. Это не я говорю, а Энрик Солер, главный мастер щарелло, у которого мы недавно были. Так что не жалуемся на дождливое начало 2025 года, лозы счастливы, виноделы довольны, хотя начинается другого уровня проблемы.
Но речь не об этом, а о мастерстве винодела в сложный год. В последнем материале Луиса Гутьерреса о Каталонии сразу 3 вина получили 99 баллов, причём все три непростых годов 2021, 2022 и 2023. И вина, естественно, из Приората. Эстер Нин давно в любимицах Луиса, как-то раз она аж две сотни получила, как за свой Mas d’en Caçador, так и за Clos Erasmus, где она продолжает работать главным виноделом и работает в тандеме с Дафне, той самой из «великолепной пятерки». Надо сделать с ней интервью, оба вина пробовал, но не до конца понял восторгов.
А вот Les Manyes был, есть и остаётся моим любимым Приоратом и любимой гарначей за пределами Гредоса. И в сложный 2023 винтаж тандем Доминика и Татьяны в очередной раз показал своё мастерство, когда у всех получилась концентрация, концентрация и ещё раз концентрация, здесь свежесть, деликатность и лёгкость при ощутимом танине и структуре. Так держать, надо продолжать.
Это я к чему? К тому что вечером до дегустации Луиса для отчёта мы сидели с Домиником в La Canibal, где его из-за акцента признали как немца, и судачили о мире винном и не очень. И договорились, что надо дегустацию для Garnacha Wine Club организовать, да Доминика в столицу выписать.
Так что кто дочитал, сохраняйте дату – 20 мая, вторник, вечер.
Избиение огурцов и альбариньо
На днях тестировал на Сожительнице сочетания, что рекомендуют в интернетах, и набил ради такого огурцов. Получились они нежные, она не любит радикальные меры и вкусы, а к нему нашлась бутылка альбариньо. Не простая, а PAI от Щурщо из Albamar. Это вино он посвятил своему отцу, делал его с фудром, поэтому кристальной чистоты и солёности базового вина (ИМХО, это его лучшее, особенно в магнуме и в возрасте) не ждите, оно имеет приличный вес, потенциал и требует большого бокала.
И точно не хочет огурцов, ну вот никак не сочетается, можете не повторять мою ошибку. Зато с керальским рыбным карри было отлично, хотя звездой вечера был оранжевый чаколи! Да-да, вы не ослышались, да ещё и 2018 года. Цвет сначала напугал, уж очень насыщенный был, но само вино роскошное, и свежее, и кислотное, и с курагой, и с цветами, и с цитрусами. А как оно хорошо с карри, ну просто песня какая-то, а не сочетание.
В продолжение индийско-испанской темы подали ещё и морсилью, то бишь испанскую кровяную колбасу с рисом, с домашним чатни из манго, замечательно было, как и с морковкой. Шутки шутками, а сочетания по цвету таки работают.
Азиатский фьюжн и вино от Olly Mollo и GarnachaMan
Продолжаем серию закрытых камерных ужинов в особнячке в самом сердце Барселоны под запах цветущих апелисинов и… карри. Да-да, именно карри, ведь в этот раз мы будем изучать азиатские вкусы и искать под них вино. Оля подготовила для вас путешествие по целому континенту, в меню:
Битые огурцы с понзу и кунжутом
Тартар из эскамарола на листе шисо
Запеченный баклажан с пряным хумусом, грибами шитаке и соусом хойсин
Бао с рваной свининой и перцем тимут
Керальский чикен карри
Сорбет из юду
Панна Котта на кокосовом молоке с панданом
Звучит предельно аппетитно. Но справится ли с вызовом GarnachaMan, ведь не зря часто азиатскую кухню предпочитают сопровождать пивом и чем угодно, но только не вином? Найдётся ли аналог рислинга в Испании? И может забыть на вечер про гарначу и альбариньо и сделать полностью сет из международных вин от Франции до далёкой Новой Зеландии? Об этом узнаем уже скоро, запись в личку или комментарии.
Детали
Дата: 25 апреля, пятница
Время: 19-00
Стоимость: 111 EUR
Включено: ужин из 2 холодных, 3 горячих и 2 сладких подач, винный пейринг из 6 вин и обязательный магнум игристого на аперетив.
З.ы. приходите нарядными, с нами будет профессиональный фотограф, такую красоту нужно запечатлеть, лучшими кадрами с вами и без обязательно поделимся
Гарначисты и листановоды, а ну ка все в Херес!
После Тенерифе и Гредоса мы долго думали – куда отправиться дальше, что может быть на уровне величие лучшей гарначи Испании и, возможно, мира и вулканических красот Канарских островов. Пенедес хорош, но не настолько, да и много там ужк был, Галисия подождёт прихода солнца и тепла, а то опять будем под дождём мокнуть, для Риберы уже слишком тепло, поэтому в мае мы едем… в ХЕРЕС.
Буду краток – даты с 8 до 11 мая (четверг-воскресенье), в программе:
• Херес-де-ла-Фронтера, главный город региона с классическими винодельнями, где истории больше, чем в Прадо (шутка).
• Один из лучших ресторанов без звёзд, но с идеальной работой с продуктом, и пейрингом исключительно с винами Хереса. А вы сомневались, что с ними можно провести целый вечер? Вот и проверим.
• Мои любимые таверны, которые так просто не найти, но легко потерять (хехехе). Бычьи хвосты, креветки, акулы и всё самое классное именно там, про атмосферу вообще не говорю.
• Фламенко, причём не театральное, а городское и трушное, кому не понравится… с тем потом поговорим.
• Санлукар-де-Баррамеда, иной терруар, иной характер, это настоящая Испания до прихода прогресса. Не ждём красот и архитектуры, но аутентичности и самых вкусных креветок.
• Самая важная винодельня региона с туром с главой по инновациям, эти мансанильи шокируют всех и вся. А вы знали, что в разных частях бодеги она развивается по-разному? А хотите это попробовать на деле?
• Некреплёные хересы, встретимся либо с самый красивым виноделом региона, либо с самым умным.. а может и с обоими. Угадали, о ком идёт речь?
• Если хватит времени, то изучим и необычный проект с игристыми и пино нуарами… да, здесь возможно и такое.
• Самая классная неприметная таверна, где делают лучшие жареные морепродукты в регионе, и это не я говорю, а виноделы. Бокалы Zalto не дадут, но мансанилью пасаду нальют через край.
Так что бронируйте даты в календаре, кто может только на пару дней - тоже можно. За всеми деталями пишите в личку или комментарии. Программа в процессе доработки, но мы точно едем.